Cuisine mexicaine

 

Pâte Quesadillas

Ingrédients :

 

• 200 g. Maseca Farine de maïs nixtamalisé
• 1 ½ tasses d'eau chaude.

 

Préparation :
 

Mélanger la farine de maïs avec de l'eau chaude, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très malléable. La pâte doit être élastique et pas casser et pas couler non plus, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau, alors pensez à rajouter de l’eau petit a petit. Réserver la pâte recouverte d'un chiffon humide.
 

Garniture

ingrédients:
 

• 300g. les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes.
• Piments poblanos
• 2 tomates coupées en petits cubes.
• 1 oignon , coupé en petits cubes. (Diviser en deux parties).
• 2 gousses d' ail hachées finement. (Diviser en deux parties).
• Sel, poivre.
• Huile nécessaire.
• 100 g. fromage Oaxaca ou de fromage à fondre, (Mozarella, gouda, manchego)

Préparation: 

 

• Dans une petite casserole, frire l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter les piments poblano tranchés. Laissez mijoter jusqu'à cuisson, assaisonner au goût et laisser tempérer.
   
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, caraméliser des oignons, avec l'ail, ajouter les tomates et ajouter les pommes de terre en petits cubes, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez bien l’assaisonnement. 
   

Sauce rouge aux piments morita

Sauce d’accompagnement:

• 5-6 piments morita secs ou hydratés dans de l'eau chaude, afin d’enlever les graines pour éviter que ce soit très épicée.
• 2 tomates moyens.
• 1 pincée de cumin et une pincée de clou de girofle.
• 1 gousse d'ail.
• Sel et poivre au goût.

Préparation:
 

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, assaisonner à la fin.
2. Servir pour accompagner quesadillas.

 

Montage de quesadillas

 

Une fois que tout est prêt, la pâte et les garnitures, nous allons faire cuire les quesadillas. Nous aurons besoin d'une tasse d'huile, ne paniquez pas quand l'huile est chauffée à des températures élevées, "frit" ne fait pas absorber autant de graisse et en tout cas, ils peuvent toujours faire cuire sur une plaque chauffante au téflon pour réduire l'apport en graisses, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, de chaque côté.

 

1. Mélanger la farine de maïs avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile.
2. Former des boulettes de pâte de la même taille pour gagner du temps.
3. Ensuite, aplatir la pâte en forme de tortilla( disque de un peu près 15 ou 12cm de diamètre.
4. Nous remplissons la tortilla avec la garniture, de piments/pommes de terre et fromage, nous mettons la garniture au centre et on la plie comme si elle était un Empada, scellé avec soin les bords et les faire frire dans l'huile, quelques minutes de chaque côté.

 

** Nous pouvons placer las quesadillas garnies sur une surface lisse pour empêcher le collage avant que nous les mettons à frire, je le fais habituellement de trois à quatre dans la casserole, mais dans la pratiqué, il est préférable de commencer un à la fois, pour plus de précaution avec l’huile chaude si on est un peu maladroit.

 

Pour éliminer tout excès de graisse qui peut avoir, nous allons mettre sur papier absorbant,  on les sert dans un plateau accompagné de crème, laitue et sa sauce rouge. 

 

Las quesadillas sont l'un des plats les plus conviviales dans un repas en famille. Et c’est son croustillant sur la couche extérieure et sa garniture molle à l' intérieur qui des piments poblanos avec ces pommes de terre caramélises les oignons et le fromage fondu, chaque bouchée est un acte de une vrai dégustation, de textures et de parfums.

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