Cuisine mexicaine

500 g de boeuf à bouillir, de type macreuse ou bavette à pot-au-feu, ou, si vous préférez,

500 g de blanc de poulet avec os
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 branche de menthe fraiche
du sel
3 grains de poivre noir
60 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de canne à sucre
1 belle laitue romaine
2 tomates
2 avocats
150 g de fromage panela (ou de feta rincée et égouttée) rapé
150 g de crème fraîche

des tostadas ; tortillas de maïs frites ou déshydratés au four

Pour accompagner une sauce epicée de votre préference

Dans une marmite, placez le boeuf, 1/2 oignon, les gousses d'ail, l'origan, la menthe et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Egouttez. Conservez le bouillon pour réaliser une autre préparation, une soupe par exemple.

Effilochez la viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez-bien. Toutes ces étapes peuvent-être réalisées la veille.
Emincez la salade et ajoutez-la à la viande. Vérifiez l'assaisonnement.
Sur une tostada, placez une couche de purée des haricots noires ou bruns de la viande et de la salade, quelques rondelles de tomates, d'oignons (sauf si vous souhaitez garder l'haleine fraîche), quelques fines tranches d'avocat, un peu de fromage rappé ou émietté (feta ou de chèvre), et une belle cuillère de crème fraîche.
Dégustez avec les doigts !

Ingrédients

• 2 oignons émincés
• Sel
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 120gr de fromage râpé
• 50cl de Sauce Mexicaine
• 250gr Haricots noirs en purée
• 4 cibatas ou petits pains longs
• coupés en deux dans la longuer
• Sel

Dans une poêle, chauffer ll'huile et y faire revenir l'oignon à feu doux 15minutes, en melangeant de temps a autre, jusqu'à ce qu'il ait caramélisé ajouter les haricots en diluant jusquà obtenir une purée pour tartiner.

Prechauffer le four à 200° C. Placer les pains  sur la plaque de four, côté coupé sur le dessus, badigeonner la mie d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir la plaque du four, répartir la purée de haricots sur les pains et parsemer de fromage. Enfourner de nouveau 5 minutes pour faire fondre le fromage. Servir immédiatement avec la Sauce Mexicaine.