Cuisine mexicaine

• 300g tortillas frites et coupes en quarts (réalisez-les vous-même en découpant 12 tortillas de maïs rassises en 8 parts triangulaires, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes)
• 600g de tomates, épluchées
• 5 ou 7 piments guajillo secs hydrates à l’eau chaude et épépinés
• 1/2 oignon épluché et coupé en 4
• 2 gousses d'ail, épluchées et dégermées
• 30gr d'epazote
• huile
• sel

Pour servir :

• 200g de crème fraîche
• 100g de queso panela ou de féta
• 1 oignon détaillé en fines rondelles

Rassemblez les piments, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans le bol du robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Versez un filet d'huile dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, versez la sauce, salez, puis ajoutez une cuillere à café d’epazote. Faîtes revenir la sauce pendant environ 5 minutes : elle doit foncer et épaissir très légèrement. Versez les tortillas frites mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Les tortillas doivent s'imprégner de sauce sans se désagreger.
Disposez les chilaquiles dans un plat de service, et recouvrez-les de crème fraîche, de fromage grossièrement émietté (feta) et de rondelles d'oignon.