Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine


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Enchiladas verdes

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Ingrédients pour les tortillas

2 packs Tortilla maïs artisanal La Lupita
1  1/2 tasses d’huile d’olive

Ingrédients pour la farce

2 litres d’eau
3 poitrines de poulet coupée en deux
1 oignon grossièrement coupé
4 gousses d’ail entières
sel au goût

Ingrédients pour la garniture

1 litre de crème fraîchée tasses de fromage manchego ou mozzarella.

Préparation des tortillas

Saucer les tortillas dans l’huile chaude puis frire jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais pas croustillantes. Retirer puis éponger à l’aide de papier absorbant.

Préparation de la farce

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition puis ajouter le poulet, l’oignon, l’ail et le sel. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la volaille soit cuite soit pendant 30 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer dans son jus de cuisson pendant 15 à 20 minutes. Retire le poulet de son jus puis effilocher avec ses mains.
  2. Pré-chauffer le four à 180 degrés C. Graisser 8 assiettes en métal pour le four.
  3. Remplir les tortillas de poulet puis enrouler afin de former des tortillas. Déposer 3 enchiladas dans chacune des assiettes puis napper généreusement de Sauce verte enchiladas. Couvrir de 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et saupoudrer de fromage. Cuire au four pendant 25 minutes puis terminer la cuisson en les grillant dans la partie supérieure du four.
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Pozole vert

Pozole_Verde

Ingrédients

Et pour les accompagnements:

  • Salade iceberg ou laitue romaine émincé
  • 1/2 oignon blanc haché
  • 15 radis coupés en dès
  • Coriandre fraiche coupée
  • origan séché

Préparation

1. Tremper dans l’eau fraiche les pieds du cochon pendant 30 minutes

2. Dans une grande casserole faire bouillir le litre d’eau, la viande de porc,  les gousses d’ail. Laisser cuire pendant

     15 minutes et écumer. Ajouter l’origan. Laisser cuire pendant 1 h 30 heures

3. Mixer le Mole vert en pâte avec un peu de liquide de trempage, jusqu’à avoir une consistance lisse

5. Une fois cuit le porc, effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et jeter les os

6. Rincer et égoutter le Maïs pour Pozole Cacahuazintle.

7. Retourner la viande de porc à son bouillon de cuisson et ajouter le mole vert et le maïs

8. Laisser mijoter 30 minutes et rectifier l’assaisonnement

9. Servir le pozole (viande, bouillon et maïs) dans une assiette creuse avec des bols d’accompagnements au centre

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Plus d'informations…: Pozole vert
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Quesadillas de Cuitlacoche

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PERSONNES : 1

NIVEAU : TRES FACILE

PRÉPARATION: 3 MN

CUISSON: 5 MN

 

Ingrédients

Tortillas de Blé 15cm ou mais

Cuitlacoche

Fromage mozzarella, gouda, edam (au choix mais il faut un fromage fondant)

Préparation

1.Préchauffez las tortillas afin de les assouplir pour mieux les manier

2. Garnir la tortilla avec le cuitlacoche et puis avec le fromage.

3. Les poser sur une poêle a feu moyen (tortillas de blé) ou fort (tortillas de maïs) et les faire tourner jusqu’a obtenir un couleur doré.

Les servir, vous pouvez les accompagner d’une salade et pour plus de peps d’une sauce mexicaine parmi notre grande variété des Sauces épicées.

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