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Cuisine mexicaine


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TLACOYOS BLEUS D'HARICOTS BRUNS

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Ingrédients

Pour les haricots bruns

300g de haricots bruns(bayos), trempés pendant 3 heures et égouttés

20gr d'epazote

1/2 oignon

1 tomate (tomate)

1,5 L d'eau

1 cuillère à café de grose sel

 

Pour les tlacoyos

700g de farine de maïs bleue nixtamalizé

Pour servir

1 tasse de purée d'avocat

10 œufs sur plat

2/3 tasse d'oignons caramélisés

Feuilles ou pousses de coriandre

 

Préparation

Pour les haricots

Placez les haricots avec le reste des ingrédients dans un autocuiseur.

Cuire pendant 1 heure, après égouttez-les et mixez à l'aide d'un broyeur de pommes de terre. Réserver

 

Pour les tlacoyos

Hydratez la farine de maïs si nécessaire, de sorte que la pâte ne casse pas lors de la manipulation en formant les tlacoyos. Divisez la pâte en portions de 70 g. Faites un trou au centre avec votre pouce et commencez à former une galette. Farciez aux haricots, les tlacoyos fermér et forme enores une galette oval. Aplatir légèrement à la presse à tortilla jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.

Cuire sur une plaque chauffante ou légèrement graissée jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et cuite au centre.

 

Pour servir

Tartinez les tlacoyos avec la purée d'avocat. Disposez les œufs dans les assiettes de présentation et placez le tlacoyo sur l'œuf sans casser le jaune.

Décorer le tlacoyo avec des oignons caramélisés et des feuilles ou pousses de coriandre. Servez et appréciez.

*Source 

 

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