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Cuisine mexicaine


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12 raisons d'être reconnaissants envers le Mexique et les aliments qu’il nous a donné

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Bien sûr, beaucoup de ces aliments ne sont pas originaires que du Mexique, ils sont originaires des diverses régions dans toute l'Amérique du nord et centrale. Mais la plupart d'entre eux sont entrés dans la culture nord-américaine et européen à travers la cuisine mexicaine, et je tiens à utiliser cette sujet de célébration non pas seulement comme une excuse pour descendre une margarita, mais aussi pour réfléchir à ce que serait la vie sans les aliments du Nouveau monde.

Avant natifs du Mexique les aliments d'Amérique sont entrés dans le monde occidental et dans sa gastronomie, l'Europe ne disposais pas de tomates, le maïs, ou piments. Le Mexique nous a aussi donné l'avocat, la tequila et le chocolat certains de nos aliments les plus luxueux.

Il y a tellement de raisons d'être reconnaissants pour la richesse de la nourriture, de la gastronomie mexicaine. Voici une douzaine;  mais je suis sûre que vous pourriez ajouter une douzaine d'autres!

  1. Tortillas de maïs - L’un des aliments les plus emblématiques du Mexique et de l’Amérique latine, il ne faut pas prendre ces petits galettes de maïs pour quelque chose de banal. Elles commencent a faire partie d’une tendance dans les épiceries maintenant car en plus elles n’ont pas de gluten. Mais elles sont aussi un aliment très ancien - l' une des aliments primaires des Aztèques et des peuples mexicains depuis des siècles.
  2. Tacos - Il n'y a pas que les tortillas pour préparer un taco. De ses incarnations les plus authentiques aux tacos américanisés Tex-Mex, nous les apprécions tous pour toute cette grande diversité de garnitures on peut faire un taco avec tout ce que'on puisse imeginer essayez-le juste pourquoi pas avec du foie gras.
  3. Le maïs en épi, le style street-food - Il y a tellement de façons de manger le maïs mais l’épi de maïs grille, avec son piment en poudre et son jus de citron reste un classique de le street-food, ce style festif et populaire du maïs est l’un des plus délicieux.
  4. Piments - L’un des ingrédients les plus essentiels de la cuisine mexicaine, ce sont les piments qu’au Mexique viennent dans une gamme étourdissante de tailles, de formes, des niveaux de chaleur, et de saveurs.
  5. Mole - Une des grandes sauces au chocolat classiques de la cuisine mexicaine, le mole montre l'étendue et la complexité de la cuisine mexicaine. Avez-vous déjà fait un mole à partir de zéro jusque aux trente et plus ingrédients que cette recette comporte ? Il rivalise certainement et sans problème avec la cuisine française pour la complexité et précision nécessaires, mais le goût est tellement incroyable.
  6. Vanille mexicaine – la vanille mexicaine a une mauvaise réputation depuis des bouteilles vendues aux touristes que peuvent contenir. Mais la vraie vanille mexicaine, est ma préférée de vanille dans le monde. Elle est épicé et complexe et peut changer instantanément votre sens de ce que la vanille peut être. 
  7. Avocats - Ah, les avocats - où serions – nous sans eux? Leur fruit crémeux est toujours un régal, et nous avons à remercier le Mexique pour cela.
  8. Le sirop d’agave - L'usine d'agave nous donne beaucoup de choses, y compris ce sirop sucré, nature et léger.
  9. Tequila et mezcal - Tequila et mezcal sont peut - être le produit le plus bien-aimé, cependant, de la plante d'agave proviennent tous les deux. 
  10. Paletas - Comme les épis de maïs les, paletas sont un aliment de rue qui sont devenus très populaires et sont maintenant bien connu aux Etats-Unis comme des  « Popsicles » faites de jus de fruits, lait de riz, et d' autres ingrédients créatifs ce sont un vrai régal!
  11. Chocolate - Oui, chocolat. Où serions- nous sans le chocolat ? Je remercie, aux Aztèques, pour nous faire connaitre le chocolat; la boisson des dieux et ensuite des rois pour devenir un élément principal du panier domestique.
  12. Horchata - Cette boisson crémeuse de riz est de plus en plus connu aux Etats-Unis, et heureusement. Il est un vrai régal crémeux.

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Enchiladas verdes

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Ingrédients pour les tortillas

2 packs Tortilla maïs artisanal La Lupita
1  1/2 tasses d’huile d’olive

Ingrédients pour la farce

2 litres d’eau
3 poitrines de poulet coupée en deux
1 oignon grossièrement coupé
4 gousses d’ail entières
sel au goût

Ingrédients pour la garniture

1 litre de crème fraîchée tasses de fromage manchego ou mozzarella.

Préparation des tortillas

Saucer les tortillas dans l’huile chaude puis frire jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais pas croustillantes. Retirer puis éponger à l’aide de papier absorbant.

Préparation de la farce

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition puis ajouter le poulet, l’oignon, l’ail et le sel. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la volaille soit cuite soit pendant 30 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer dans son jus de cuisson pendant 15 à 20 minutes. Retire le poulet de son jus puis effilocher avec ses mains.
  2. Pré-chauffer le four à 180 degrés C. Graisser 8 assiettes en métal pour le four.
  3. Remplir les tortillas de poulet puis enrouler afin de former des tortillas. Déposer 3 enchiladas dans chacune des assiettes puis napper généreusement de Sauce verte enchiladas. Couvrir de 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et saupoudrer de fromage. Cuire au four pendant 25 minutes puis terminer la cuisson en les grillant dans la partie supérieure du four.
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