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Cuisine mexicaine


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Chipotle dip

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Ingrédients

Préparation

Melanger les ingredients dans un bowl ou saladier. Servir accompagne des tortillas chips

 

 

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Qu'est-ce que l'epazote (fausse ambroisie)? INGRÉDIENT INTELIGENT

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En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire leurs conséquences digestives (flatulences), nous avons deux stratégies : l' une, les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l’epazote (fausse ambroisie).

Originaire du Mexique et l'Amérique centrale, l’epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer les légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cuit avec un pot de haricots, cette plante peut réduire les "effets négatifs" et ajoute un parfum un peu terreux très distinctif. L’Epazote est également utilisé dans la cuisine mexicaine aux moles sauces, soupes et d’autres plats.

Lors de la première bouffée, on pourrait ne pas être enclins à cuisiner avec l'epazote, car il a une odeur piquante. Les feuilles d’epazote se peuvent déguster et elles on un gout difficile a décrire mais il a des notes comme une combinaison curieuse ; de la menthe, des agrumes, du pin, de l'origan, de l'anis, et des feuilles de moutarde.

Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie «goût acquis», mais nous constatons que l’epazote pendant la cuisson peut ajouter une personnalité très bonne et gourmande aux plats de gout très fort, plats comme les haricots noirs, le maïs, et même quesadillas au fromage. Nous utilisons généralement environ 1 cuillère à café de feuilles séchées pendant l’assaisonnement des haricots frits en purée ou soupe. (Sachez que trop epazote peut dominer un plat et même conduire à des nausées.)

Au Mexique, l'Amérique centrale, et les marchés des Caraïbes, on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d'épices. Mais à l’importation on peut le trouver sec en poudre ce qui concentre son parfum et son gout pour l’ajouter a vos plats.

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Trilogie des margaritas

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INGREDIENTS

1 1/2 cuillere a soupe de jus de citron

1 pince de gros sel 

1 poigne de glaçons

4 cuilleres a soupe de Tequila

1 Cuillere a soupe de liquor d'orange

35cl de soda de tamarin, soda des agrumes ou 2 cuilleres à soupe de sirop de fleur d'hibiscus

​Sauce chamoy

Piment piquin en poudre Tajin

 

PREPARATION

Badigoner le bord d'un verre à cocktail de jus de citron vert ou sauce Chamoy. Etaler le gros sel ou le piment en poudre

pour le chamoy dans une soucoupe et tremper le bord du verre dedans afin de le givrer.

Reserver au refrigerateur

Dans un blender ou robot a glace, mettre les glacons et les ingredients restants. Faites votre choix de sirop ou soda, mixer

jusqu'au ce que la boée apparaise a l'exterior du blender. Servir dans le verre préparé et garnir d'une rondelle de citron.

Le soda de tamarin va très bien avec la sauce chamoy et le piment en poudre.

*Source

 

 

 

 

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