Ingrédients
Préparation
Melanger les ingredients dans un bowl ou saladier. Servir accompagne des tortillas chips
75cl de bouillon de volaille
250g de courgettes
2 épis de maïs (ou une petite boîte)
1boite de fleurs de courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Huile
Sel et poivre, au goût
Egrenez les épis de maïs, émincez l'oignon, coupez les courgettes en petits dés. Faites revenir les légumes et les fleurs de courgettes quelques minutes dans un peu d'huile. Ajoutez le bouillon de volaille, puis, à l'ébullition, l'epazote. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème fraiche, et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe se sert telle quelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer.
Pâte Quesadillas
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger la farine de maïs avec de l'eau chaude, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très malléable. La pâte doit être élastique et pas casser et pas couler non plus, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau, alors pensez à rajouter de l’eau petit a petit. Réserver la pâte recouverte d'un chiffon humide.
Garniture
ingrédients:
Préparation:
Sauce rouge aux piments morita
Sauce d’accompagnement:
Préparation:
Montage de quesadillas
Une fois que tout est prêt, la pâte et les garnitures, nous allons faire cuire les quesadillas. Nous aurons besoin d'une tasse d'huile, ne paniquez pas quand l'huile est chauffée à des températures élevées, "frit" ne fait pas absorber autant de graisse et en tout cas, ils peuvent toujours faire cuire sur une plaque chauffante au téflon pour réduire l'apport en graisses, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, de chaque côté.
** Nous pouvons placer las quesadillas garnies sur une surface lisse pour empêcher le collage avant que nous les mettons à frire, je le fais habituellement de trois à quatre dans la casserole, mais dans la pratiqué, il est préférable de commencer un à la fois, pour plus de précaution avec l’huile chaude si on est un peu maladroit.
Pour éliminer tout excès de graisse qui peut avoir, nous allons mettre sur papier absorbant, on les sert dans un plateau accompagné de crème, laitue et sa sauce rouge.
Las quesadillas sont l'un des plats les plus conviviales dans un repas en famille. Et c’est son croustillant sur la couche extérieure et sa garniture molle à l' intérieur qui des piments poblanos avec ces pommes de terre caramélises les oignons et le fromage fondu, chaque bouchée est un acte de une vrai dégustation, de textures et de parfums.
Ingrédients
Accompagnements
Instructions
Utilisé à la fois comme une épice et un colorant alimentaire, l’achiote (également connu sous le nom de rocou) est un ingrédient d’un couleur très vivant qui peut apporter un arôme doux, légèrement epicé et terreux à une variété de recettes d'Amérique latine.
Qu'est-ce que l'Achiote ?
plus populaires Utilisation: sauce, soupes, ragoûts, marinades
L’Achiote vient sous deux formes, la pâte et de la poudre. Fabriqué à partir de graines de rocou sec, cette épice orange-rouge vif a un arôme poivré et une saveur subtile qui a été décrit comme de noisette, doux, et terreux. Il est originaire des régions tropicales des Amériques et les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, du Centre et de l’Amérique du Sud, et la cuisine philippine.
Cette poudre aux teintes lumineuses et nuances brillantes de jaune, orange et rouge selon la méthode de cuisson et d'autres ingrédients. En fait, l’achiote utilisé commercialement, a des propriétés de colorant mais aussi d’exhausteur de gout pour les viandes.
Lorsqu'elles sont stockées dans un contenant hermétique, dans un endroit sec, endroit frais et sombre, la poudre de roucou peut durer jusqu'à trois ans. Gardez la pâte de roucou stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.
Comment utiliser l’Achiote
L’Achiote se présente sous une forme ou une autre dans de nombreux grands plats mexicains, dinde de noël, tacos al pastor et cochinita pibil à certains ragoûts et des plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou mélange d'épices à sec pour la viande à griller ou mélangée avec de l'huile pour badigeonner les fruits de mer.
Ingrédients
750g de chorizo de bonne qualité et frais si possible écrasé a la fourchette
2 oignons blancs finement émincés
220g de Chiles poblanos en lamelles
400g de fromage râpé (gouda, cheddar ou mozzarella spécial pizza)
Préparation
Dans une grande poêle, cuire le chorizo à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu’il suinte. Ajouter les oignons et les piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser bouillir 8 à 10 minutes.
Parsemer de fromage et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Servir immédiatement sur des tortillas chaudes.
Ingrédients
150gr de Goyave
2 pommes épépinées et coupées en quartiers
2 poires épépinées et coupes en dés
3 tamarins dénoyautés
150gr de raisins secs
100gr de fruits rouges au choix déshydratés.
120gr de pruneaux
2 gros bâtons de cannelle
Tequila ou rhum pour l’accompagnement
Préparation
Dans une grande casserole, porter 2lt d’eau à ébullition.
Ajouter les fruits : pommes, tamarins, goyaves, raisins, pruneaux, fruits rouges, la cannelle, le piloncillo, la fleur d’hibiscus (dans une poche de tissu comme une tisane afin de le retirer a la fin) puis porter de nouveau à ébullition, en remuant doucement jusqu’à entière dissolution du sucre. Reduire le feu et laisser fremir 30min ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirer du feu et servir dans une tasse avec du tequila ou du rhum.