Cuisine mexicaine

Ingrédients

• 1 fromage blanc Philadelphia (kiri) 300g
• 1 boite piment chipotle
• 1 botte de coriandre emincé

Préparation

Melanger les ingredients dans un bowl ou saladier. Servir accompagne des tortillas chips

75cl de bouillon de volaille

250g de courgettes
2 épis de maïs (ou une petite boîte)
1boite de fleurs de courgettes
1 oignon

30gr d’epazote

2 cuillères à soupe de crème fraiche
Huile
Sel et poivre, au goût

Egrenez les épis de maïs, émincez l'oignon, coupez les courgettes en petits dés. Faites revenir les légumes et les fleurs de courgettes quelques minutes dans un peu d'huile. Ajoutez le bouillon de volaille, puis, à l'ébullition, l'epazote. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème fraiche, et rectifiez l'assaisonnement.
Cette soupe se sert telle quelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la mixer.

Pâte Quesadillas

Ingrédients :

 

• 200 g. Maseca Farine de maïs nixtamalisé
• 1 ½ tasses d'eau chaude.

Préparation :
 

Mélanger la farine de maïs avec de l'eau chaude, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très malléable. La pâte doit être élastique et pas casser et pas couler non plus, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau, alors pensez à rajouter de l’eau petit a petit. Réserver la pâte recouverte d'un chiffon humide.
 

Garniture

ingrédients:
 

• 300g. les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes.
• Piments poblanos
• 2 tomates coupées en petits cubes.
• 1 oignon , coupé en petits cubes. (Diviser en deux parties).
• 2 gousses d' ail hachées finement. (Diviser en deux parties).
• Sel, poivre.
• Huile nécessaire.
• 100 g. fromage Oaxaca ou de fromage à fondre, (Mozarella, gouda, manchego)

Préparation: 

 

• Dans une petite casserole, frire l'oignon et l'ail quelques minutes, ajouter les piments poblano tranchés. Laissez mijoter jusqu'à cuisson, assaisonner au goût et laisser tempérer.
   
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, caraméliser des oignons, avec l'ail, ajouter les tomates et ajouter les pommes de terre en petits cubes, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez bien l’assaisonnement. 
   

Sauce rouge aux piments morita

Sauce d’accompagnement:

• 5-6 piments morita secs ou hydratés dans de l'eau chaude, afin d’enlever les graines pour éviter que ce soit très épicée.
• 2 tomates moyens.
• 1 pincée de cumin et une pincée de clou de girofle.
• 1 gousse d'ail.
• Sel et poivre au goût.

Préparation:
 

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, assaisonner à la fin.
2. Servir pour accompagner quesadillas.

Montage de quesadillas

Une fois que tout est prêt, la pâte et les garnitures, nous allons faire cuire les quesadillas. Nous aurons besoin d'une tasse d'huile, ne paniquez pas quand l'huile est chauffée à des températures élevées, "frit" ne fait pas absorber autant de graisse et en tout cas, ils peuvent toujours faire cuire sur une plaque chauffante au téflon pour réduire l'apport en graisses, jusqu'à ce que la pâte soit cuite, de chaque côté.

1. Mélanger la farine de maïs avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile.
2. Former des boulettes de pâte de la même taille pour gagner du temps.
3. Ensuite, aplatir la pâte en forme de tortilla( disque de un peu près 15 ou 12cm de diamètre.
4. Nous remplissons la tortilla avec la garniture, de piments/pommes de terre et fromage, nous mettons la garniture au centre et on la plie comme si elle était un Empada, scellé avec soin les bords et les faire frire dans l'huile, quelques minutes de chaque côté.

** Nous pouvons placer las quesadillas garnies sur une surface lisse pour empêcher le collage avant que nous les mettons à frire, je le fais habituellement de trois à quatre dans la casserole, mais dans la pratiqué, il est préférable de commencer un à la fois, pour plus de précaution avec l’huile chaude si on est un peu maladroit.

Pour éliminer tout excès de graisse qui peut avoir, nous allons mettre sur papier absorbant,  on les sert dans un plateau accompagné de crème, laitue et sa sauce rouge. 

Las quesadillas sont l'un des plats les plus conviviales dans un repas en famille. Et c’est son croustillant sur la couche extérieure et sa garniture molle à l' intérieur qui des piments poblanos avec ces pommes de terre caramélises les oignons et le fromage fondu, chaque bouchée est un acte de une vrai dégustation, de textures et de parfums.

*Source

Ingrédients

• 350gr d’haricots noirs cuits (avec liquide)
• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• ½ oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 tasse cuite grains de maïs
• 1 cuillère à café de bouillon de poulet ou 3 tasses de bouillon de poulet
• 20gr d’epazote

Accompagnements

• Chicharrones (Couenne de porc frite) en petits morceaux
• Fromage frais ; de chèvre ou feta
• avocat, haché
• coriandre, haché

Instructions

1. Placez les haricots cuits entiers (recette*) ou en purée dans le récipient du mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que devienne translucide. Incorporer le maïs et cuire pendant 5 minutes.
3. Verser les haricots mélangés, incorporer le bouillon de poulet et l’epazote. Réduire le feu, remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir avec vos accompagnements de choix.

*Source

Utilisé à la fois comme une épice et un colorant alimentaire, l’achiote (également connu sous le nom de rocou) est un ingrédient d’un couleur très vivant qui peut apporter un arôme doux, légèrement epicé et terreux à une variété de recettes d'Amérique latine.

Qu'est-ce que l'Achiote ?

plus populaires Utilisation: sauce, soupes, ragoûts, marinades

L’Achiote vient sous deux formes, la pâte et de la poudre. Fabriqué à partir de graines de rocou sec, cette épice orange-rouge vif a un arôme poivré et une saveur subtile qui a été décrit comme de noisette, doux, et terreux. Il est originaire des régions tropicales des Amériques et les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, du Centre et de l’Amérique du Sud, et la cuisine philippine.

Cette poudre aux teintes lumineuses et nuances brillantes de jaune, orange et rouge selon la méthode de cuisson et d'autres ingrédients. En fait, l’achiote utilisé commercialement, a des propriétés de colorant mais aussi d’exhausteur de gout pour les viandes.

Lorsqu'elles sont stockées dans un contenant hermétique, dans un endroit sec, endroit frais et sombre, la poudre de roucou peut durer jusqu'à trois ans. Gardez la pâte de roucou stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.

Comment utiliser l’Achiote

L’Achiote se présente sous une forme ou une autre dans de nombreux grands plats mexicains, dinde de noël, tacos al pastor et cochinita pibil à certains ragoûts et des plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou mélange d'épices à sec pour la viande à griller ou mélangée avec de l'huile pour badigeonner les fruits de mer.

*Source

Ingrédients

750g de chorizo de bonne qualité et frais si possible écrasé a la fourchette

2 oignons blancs finement émincés

220g de Chiles poblanos en lamelles

400g de fromage râpé (gouda, cheddar ou mozzarella spécial pizza)

Tortillas

Préparation

Dans une grande poêle, cuire le chorizo à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu’il suinte. Ajouter les oignons et les piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser bouillir 8 à 10 minutes.

Parsemer de fromage et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Servir immédiatement sur des tortillas chaudes.

*Source

Ingrédients

150gr de Goyave 

2 pommes épépinées et coupées en quartiers

2 poires épépinées et coupes en dés

3 tamarins dénoyautés

1 Piloncillo, Cone à sucre 

150gr de raisins secs

100gr de fruits rouges au choix déshydratés.

120gr de pruneaux

2 gros bâtons de cannelle

50gr de fleur d'hibiscus

Tequila ou rhum pour l’accompagnement

Préparation

Dans une grande casserole, porter 2lt d’eau à ébullition.

Ajouter les fruits : pommes, tamarins, goyaves, raisins, pruneaux, fruits rouges, la cannelle, le piloncillo, la fleur d’hibiscus (dans une poche de tissu comme une tisane afin de le retirer a la fin) puis porter de nouveau à ébullition, en remuant doucement jusqu’à entière dissolution du sucre. Reduire le feu et laisser fremir 30min ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirer du feu et servir dans une tasse avec du tequila ou du rhum.

*Source