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Tamales de fromage et champignons avec Mole Verde

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Ingrédients :

Pour la garniture: 

1 pot de mole verde Rogelio Bueno

Feuille de maïs Totomoxtle

1/4 tasse d' huile d' olive 
500gr de champignons de Paris, nettoyés et émincés 
1 oignon moyen, tranché finement 
2 gousses d' ail, émincés 
1 cuillere à soupe d'origan

1 1/4 tasse de fromage de Manchego, gouda emental ou tomme noire

Pour la masa: 
3 1/2 tasses de farine de maïs Maseca instantané 
2 cuillères à café de sel
1 1/4 tasse de graisse végétale ou saindoux 
5 tasses de bouillon de volaille, bouillon de légumes ou de l' eau

Pour assembler: 
20 feuilles de maïs séchées,

Faire de la verde mole: dissoudre la pâte de mole verde avec bouillon de poulet jusqu’au obtenir une sauce très epaise pour napper les champignons et le fromage. 

Faire la farce: Faire chauffer l' huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire. Une fois que l’huile est chatoyante, ajouter suffisamment de champignons pour couvrir complètement le fond de la casserole et laisser cuire, tranquillement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter plus de champignons, environ 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que tous les champignons aient été ajoutés à la casserole.

Ajouter les oignons, l'ail et l'origan et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Faire de la masa: Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs Maseca, le sel, la graisse végétale ou saindoux et melanger jusqu'à obtenir une pâte molle (je commence avec une cuillère en bois, puis passer à mes mains pour vous assurer qu'il est bien mélangé, comme la consistance de la purée de pommes de terre très moelleux. Couvrir d'une pellicule plastique jusqu'au moment de s’en servir.

 

Faire les tamales : Placez des feuilles de maïs séchées dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir d'eau très chaude, submerger complètement, et laisser tremper au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles deviennent d’une texture doux et souple.

Étendre environ 1/3 tasse de masa sur l'extrémité large de la feuille de maïs, à l'aide d'une cuillère ou vos doigts pour appuyer en place. Laisser environ Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe de la farce aux champignons dans une ligne au milieu de la masa, puis de haut avec environ 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre et napper bien avec la sauce mole verde.

Placer les tamales en position verticale. Une fois que nous avons tous les tamales, les placer dans un cuiseur à vapeur, faire cuire pendant une heure.

Cuire à vapeur à feu moyen. Une fois que l'eau est en ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter vigoureuse.

Notes Recette

  • Conserver les  tamales: Les Tamales sont mieux consommés le jour où ils sont faits, mais peuvent être faites, refroidis, emballés hermétiquement et réfrigérés pendant une semaine ou congelés pendant jusqu'à un mois.
  • Réchauffer tamales : Pour réchauffer quelques tamales, les placer (enveloppés dans les feuilles de maïs) dans une poêle avec 1/4 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que soit chaud. Si vous réchauffer le lot entier, placez- les dans le cuiseur à vapeur jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 20 à 30 minutes

*Source

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TAMALES DE QUESO Y CHILE POBLANO

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Ingrédients :

• 500 grammes. masa de Farine de maïs nixtamalisé.

• 220 grammes. Saindoux.

• 1 c. le sel.

• 1c. Levure

Feuilles de maïs préalablement hydratée.

 

Préparation :

1. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc. 2. Incorporer la farine et battre pendant 10 minutes. 3. Ajouter le sel et levure. 4. Laisser reposer. 5. Faire tremper les feuilles de maïs dans l'eau chaude quelques minutes jusqu'à ce que deviennent souples et peuvent se plier. Retirer l'excès d'eau puis les égoutter avec un chiffon humide.

 

Garnissage ingrédients :

1 Pimente poblano, coupe dans "rajas" / juliennes, lamelles. 

Fromage coupé en portions : vous pouvez utiliser du fromage à fondre comme gouda, manchego ou mozzarella.

 

Montage.

• Prenez une feuille de maïs préalablement hydratée.

• Placez une cuillère à soupe de pâte généreuse, aplatir légèrement et placer le centre d'une tranche de fromage et lamelles de piment poblano.

• Plier chaque côté de la lame vers le centre et fermer.

• Plier chaque extrémité une fois centré de manière à faire une sorte de paquet carré. Réserver.

• Une fois que nous avons tous les tamales, les placer dans un cuiseur à vapeur, faire cuire pendant une heure.

• Lorsque la pâte est fermé et se détache de la feuille, est qu'ils sont faites.

 

Accompagnements

Piment Jalapeño rouge (pour le contraste de couleur) en lamelles (A défaut,... Piments secs, tels que d’arbol, guajillo).

• Crème fraîche.

• Purée d’épinards : Une botte d'épinards, sautées avec des oignons, huile d'olive, le sel et le poivre, traité avec 50 ml. Crème à fouetter.

*Source

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Tamales

 

tamales_hoja_de_mais_totomoxtle_Aztek_Comptoir_Mexicain_Toulouse_epicerie_mexicaine

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce tomate pimentée


Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, une cuillère de viande, une cuillerée de sauce pimentée. Refermez le tamal.

Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Tamales de dulce / tamales sucrés

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé type Maseca
300g de saindoux 
15g de levure chimique
250g de sucre
du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :
100g de raisins secs
200g d'ananas au sirop détaillé en petits dés et égoutté

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Préparez la pâte à tamal de la même manière qu'indiqué dans la recette des tamales, en remplaçant le bouillon par de l'eau et en ajoutant le sucre et le colorant en même temps que la farine de maïs nixtamalisé.
A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, quelques dés d'ananas au sirop, et 3 ou 4 raisins secs. Refermez le tamal. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

 

 

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