Imprimer

Cuisine mexicaine


Publié le par

Qu'est-ce que l'achiote? INGRÉDIENT INTELIGENT

Achiote,_roucou,_blog,_quest_ce_que_cest_lachiote_INGREDIENTE_INTELLIGENT,_CUISINE_MEXICAINE_COCHINITA_PIBIL,_pavo_pibil,_aztek_comptoir_mexicain,_boutique_epicerie_mexicaine

Utilisé à la fois comme une épice et un colorant alimentaire, l’achiote (également connu sous le nom de rocou) est un ingrédient d’un couleur très vivant qui peut apporter un arôme doux, légèrement epicé et terreux à une variété de recettes d'Amérique latine.

Qu'est-ce que l'Achiote ?


plus populaires Utilisation: sauce, soupes, ragoûts, marinades

L’Achiote vient sous deux formes, la pâte et de la poudre. Fabriqué à partir de graines de rocou sec, cette épice orange-rouge vif a un arôme poivré et une saveur subtile qui a été décrit comme de noisette, doux, et terreux. Il est originaire des régions tropicales des Amériques et les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, du Centre et de l’Amérique du Sud, et la cuisine philippine.

Cette poudre aux teintes lumineuses et nuances brillantes de jaune, orange et rouge selon la méthode de cuisson et d'autres ingrédients. En fait, l’achiote utilisé commercialement, a des propriétés de colorant mais aussi d’exhausteur de gout pour les viandes.

Lorsqu'elles sont stockées dans un contenant hermétique, dans un endroit sec, endroit frais et sombre, la poudre de roucou peut durer jusqu'à trois ans. Gardez la pâte de roucou stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.

Comment utiliser l’Achiote

L’Achiote se présente sous une forme ou une autre dans de nombreux grands plats mexicains, dinde de noël, tacos al pastor et cochinita pibil à certains ragoûts et des plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou mélange d'épices à sec pour la viande à griller ou mélangée avec de l'huile pour badigeonner les fruits de mer.

*Source

Lire tout le message
Publié le par

Tacos al pastor

Tacos_al_pastor,_blog,_cuisine_mexicaine,_Aztek_comptoir_mexicain,_boutique,_epicerie_mexicaine_

Ingredients


1kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
10 piments pasilla (piments rouges secs, doux)
10 piments guajillo (piments rouges secs, forts)
1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
4 clous de girofle
250ml de vinaigre de canne à sucre
1 cuillérée à soupe de pâte de rocou (achiote) 
1/2 cuillérée de cumin en poudre
1 cuillérée à café d'origan séché
1 petit ananas entier, débarassé de son plumet et épluché
sel (environ 1 cuillérée à café)

pour servir : 

Tortillas de maïs 

un bouquet de coriandre fraîche

2 oignons

Rincez les piments et faîtes-les tremper dans un saladier d'eau tiède pour les ramollir. Egouttez-les, retirez les queues et les pépins.
Dans le bol du robot, rassemblez le vinaigre, la gousse d'ail, les clous de girofle, le rocou, le cumin, l'origan, le sel et les piments. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène (ajoutez du vinaigre si la sauce vous semble trop épaisse). Versez cette sauce dans une casserole et faîtes-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer : elle doit épaissir légèrement. Laissez refroidir.
A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les lamelles de porc de marinade. Placez-les dans un plat, les unes au dessus des autres, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 5h au réfrigérateur.

Cuisson traditionnelle, à la broche :
Piquez les lamelles de viande sur une broche ( tout a fait comme le Kebab), les unes au dessus des autres, de façon bien serrée. Terminez par l'ananas. Faîtes cuire à feu doux, pendant environ 2 heures, en tournant la broche régulièrement.

Cuisson rapide, à la poêle :
Faîtes chauffer un petit filet d'huile dans une poêle, à feu vif. Faîtes-y revenir les lamelles de viande, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites.

Servez la viande émincée avec des tortillas de maïs, des petits morceaux d'ananas, de la coriandre et de l'oignon cru finement émincés.

*Source

Lire tout le message