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Cuisine mexicaine


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Tamales vegans de Jalapeños et feuilles de Cactus, nopales

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Ingrédients

40 feuilles de maïs, trempées dans l' eau pendant au moins une heure 
2 tasses masa farine de maïs
2 tasses d' eau chaude 
2/3 tasse de saindoux 
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet 
1 cuillère à café de levure
2 tasses de cactus, en petits dés 
1 boite de Jalapeños en lamelles ou rondelles égouttés, équeutées et coupées en petits dés ainsi que ses carottes

Préparation 


Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, l’eau, le saindoux, le bouillon et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que soit bien mélangé. Ajouter les cactus, les Jalapeños et carottes et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. La pate doit être lisse et ne pas coller aux mains.

Egouttez les feuilles de maïs. Tenir une boule de la préparation de pate de maïs avec le côté pointu vers vous. Etaler le mélange de pate sur les feuilles de maïs avec une cuillère; Donner une bordure de 1cm sur les côtés. Pliez un côté de la feuille de maïs sur le mélange puis pliez l'autre côté, qui se chevauchent. Pliez le côté pointu et tourner pour l'empêcher de se déplier. Répéter l'opération avec les feuilles de maïs restantes.

Disposer les tamales debout dans un cuiseur vapeur ou cuit vapeur. Remplir avec de l'eau chaude en dessous de la grille et chauffer à feu moyen-élevé. Couvrir le dessus de tamales avec une couche de feuilles de maïs restantes et une serviette humide; couvrez avec le couvercle, porter à ébullition et réduire le feu à moyen, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que lors de l'essai, les enveloppes de maïs se séparent facilement de la pâte.

*Source

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Porc au cactus

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Ingrédients

3 Piments Pasilla grillés à sec

3 Piments Guajillo grilles à sec

1 Pince de bicarbonate de soude

400gr Feuilles de cactus en lamelles

500gr Porc désossé coupe en dés

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail dont 1 grillé à sec

5 Petites pommes de terre

4 cuil. A soupe de saindoux

Sel de mer

Tortillas de maïs

 

Préparation

Dans un bol, mettre les piments et les couvrir d’eau chaude à fleur, laisser tremper 10 minutes.

Porter une casserole ou cocotte mettre la viande et couvrir d’eau salée à fleur avec ½ oignon et la gousse d’ail non grillé. Cuire a feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes, pour qu’elles restent un peu fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir, les peler et les couper en morceaux. Égoutter le porc, en réservant le bouillon. Le couper en petite morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse et chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux, frire le porc à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixeur, réduire l’ail grillé et l’oignon restant. Ajouter les piments et leur jus de trempage et réduire en sauce.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile ou le saindoux restant et cuire la préparation pimentée 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la viande le bouillon de cuisson, les feuilles de cactus en lamelles, les pommes de terre et cuire encore 10 minutes.

Verser dans un plat creux ou une soupière. Servir immédiatement avec des tortilas chaudes.

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Qu'est-ce que le Nopal ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

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