Messages sur ce sujet: Nopales

Cuisine mexicaine


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Porc au cactus

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Ingrédients

3 Piments Pasilla grillés à sec

3 Piments Guajillo grilles à sec

1 Pince de bicarbonate de soude

400gr Feuilles de cactus en lamelles

500gr Porc désossé coupe en dés

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail dont 1 grillé à sec

5 Petites pommes de terre

4 cuil. A soupe de saindoux

Sel de mer

Tortillas de maïs

 

Préparation

Dans un bol, mettre les piments et les couvrir d’eau chaude à fleur, laisser tremper 10 minutes.

Porter une casserole ou cocotte mettre la viande et couvrir d’eau salée à fleur avec ½ oignon et la gousse d’ail non grillé. Cuire a feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes, pour qu’elles restent un peu fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir, les peler et les couper en morceaux. Égoutter le porc, en réservant le bouillon. Le couper en petite morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse et chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux, frire le porc à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixeur, réduire l’ail grillé et l’oignon restant. Ajouter les piments et leur jus de trempage et réduire en sauce.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile ou le saindoux restant et cuire la préparation pimentée 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la viande le bouillon de cuisson, les feuilles de cactus en lamelles, les pommes de terre et cuire encore 10 minutes.

Verser dans un plat creux ou une soupière. Servir immédiatement avec des tortilas chaudes.

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Qu'est-ce que le Nopal ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

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TLACOYOS

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Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de la sauce de votre préférence

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