Cuisine mexicaine

Ingrédients

40 feuilles de maïs, trempées dans l' eau pendant au moins une heure 
2 tasses masa farine de maïs
2 tasses d' eau chaude 
2/3 tasse de saindoux 
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet 
1 cuillère à café de levure
2 tasses de cactus, en petits dés 
1 boite de Jalapeños en lamelles ou rondelles égouttés, équeutées et coupées en petits dés ainsi que ses carottes

Préparation 

Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, l’eau, le saindoux, le bouillon et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que soit bien mélangé. Ajouter les cactus, les Jalapeños et carottes et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. La pate doit être lisse et ne pas coller aux mains.

Egouttez les feuilles de maïs. Tenir une boule de la préparation de pate de maïs avec le côté pointu vers vous. Etaler le mélange de pate sur les feuilles de maïs avec une cuillère; Donner une bordure de 1cm sur les côtés. Pliez un côté de la feuille de maïs sur le mélange puis pliez l'autre côté, qui se chevauchent. Pliez le côté pointu et tourner pour l'empêcher de se déplier. Répéter l'opération avec les feuilles de maïs restantes.

Disposer les tamales debout dans un cuiseur vapeur ou cuit vapeur. Remplir avec de l'eau chaude en dessous de la grille et chauffer à feu moyen-élevé. Couvrir le dessus de tamales avec une couche de feuilles de maïs restantes et une serviette humide; couvrez avec le couvercle, porter à ébullition et réduire le feu à moyen, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que lors de l'essai, les enveloppes de maïs se séparent facilement de la pâte.

*Source

L'anatomie d'un Dip de 7 couches

Avec toutes ces couches il y a beaucoup de possibilités de faire un peu de personnalisation et de fantaisie. Mais le but de cette recette particulière est d'illustrer sept couches des divers dips afin d’accompagner une soirée tacos.

Pour cela certains des composants sont faits maison, et certains vous pouvez les trouver dans votre épicerie. Les couches vous pouvez les changer d’ordre en fonction de vos envies.

Avant de nous plonger dans les détails des sept couches, nous allons lister les sept couches qui vont composer votre dip.

1. Pure d’haricots
2. Crème aigre ou fromage blanc
3. Guacamole
4. Fromage râpé
5. Pico de gallo
6. Olives noires
7. Salade sous la forme de laitue coupe en lamelles, jalapeños, et / ou d’oignons rouges

Les couches

• Haricots: Pour les haricots frits, j'utilise en conserve des haricots bruns en purée et je les fait cuire avec de l’oignon haché, de l' ail et de l’epazote. Certains préfèrent des haricots bruns entiers pour les écraser dans la casserole ce qui permet de assaisonner la préparation à votre envie et aussi permet obtenir une purée plus rustique. Je préfère utiliser les haricots en purée et juste les assaisonner car cela nous permet d’obtenir une purée très lisse.
• Guacamole: Cette couche est une jolie recette de guacamole normal . Le facteur le plus important ici est d' utiliser les avocats bien mûrs. Évitez les avocats qui sont très dures comme de pierres, sauf si vous avez quelques jours pour laisser mûrir sur le comptoir.
• Pico de Gallo 
• Les autres couches - crème, le fromage râpé, les olives noires et les verts – il n’y pas besoin de beaucoup d'explications. Gouda ou Mozarella rapés sont d'excellents choix pour la couche de fromage.

Assembler le Dip

Lors de l'assemblage des couches, deux choses sont importantes: le contraste des couleurs et de l'intégrité structurelle. D'habitude, je mets des couches les plus lourds - haricots, guacamole et crème vers le bas, et les couches, plus frais plus légers - fromage râpé, pico de gallo, et d'olives noires - vers le haut. Je finis toujours avec la couche verte parce que c'est le plus frais et afin qu’elle reste bien croquante.

Utilisez un plat en verre si vous en avez afin que toutes les couches soient bien en évidence. Lors de l'ajout de chaque couche, l’étaler un peu plus épaisse sur les bords de telle sorte que la couche se présente bien.

Si vous souhaitez faire la mise en place avant d’assembler toutes les couches sauf le pico de gallo et la salade. Préparer et placer la couche de salade juste avant que les invités arrivent.

Servir avec des chips de tortillas de maïs à côté.