Messages sur ce sujet: Goyave en sirop

Cuisine mexicaine


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Atole de goyave

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Ingrédients

1 boite de goyave en sirop

1 bâton de cannelle

150 gr Sucre ou piloncillo (brune de préférence ou cassonade)

1 étoile d’anis

30gr de Maïzena

1,2 lt de lait

 

Préparation

Dans un récipient, délayer la Maïzena avec 25cl de eau et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps dans une casserole, chauffer doucement la cannelle, le sucre et l’anis jusqu’à obtenir une infusion bien concentrée. Mixer la goyave dans un tiers de son sirop et l’infusion. Ajouter le lait, puis la Maïzena délayée et cuire jusqu’à épaississement.

Servir bien chaud avec des morceaux de goyave.

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Buñuelos mexicains

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Ingrédients

Pour la pâte

• 1 oeuf

• 2 tasses de farine de blé

• 1 cuillère à soupe beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre brune

• 1 cuillère à café d'anis

Pour la miel

• 1 tasse de sucre cassonade

• 1 boite de Goyave en sirop

• 5 bâtons de Cannelle

• 150gr de noix de muscade

• 5 grains de Girofle

• ½ litre d'huile végétale

 

Préparation

Préparer deux tasses d’infusion d’anis. Tamiser la farine et former une fontaine au centre mettre le sucre, l'œuf et le beurre. Mélanger le tout et ajoutez petit a petit l’infusion d’anis jusqu’au obtenir une pâte assez élastique pour manipuler (comme celle des pizzas). Pétrissez bien et frapper un peu de pâte jusqu'à former des bulles d'air à l'intérieur. Couvrir la pâte avec une serviette ou un chiffon propre et laisser reposer pendant deux heures.

Apres deux heures de repos de la préparation, diviser en petites boules individuels que l’on va a étaler avec un rouleau en s’aidant de farine pour éviter que ca colle a la table, comme si on allez faire une pizza mais aussi fine que possible jusqu'à ce qu’elle soit transparente. Faire des cercles aussi grands que votre plus grande poêle (en diamètre) Comme mon poêle à frire est de 28cm de diamètre je fais les buñuelos de approximativement 25cm de diamètre, mais les buñuelos traditionnels mexicains sont généralement assez volumineux. Frire les buñuelos dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Prenez-les et égouttez-les sur du papier absorbant tandis que vous préparez la miel.

Pour faire du miel première chose que nous avons besoin est de couper goyaves à moitié. Puis, avec l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe et les graines. Dans une casserole à feu moyen ajouter une ½ tasse d'eau et versez le sucre cassonade, remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien dissous. A ce stade, ajoutez les goyaves, un bâton de cannelle, clous de girofle et le noix de muscade râpée. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le miel soit épaissi et aie pris de la consistance. Égouttés les buñuelos et les placer dans des plats individuels pour les saupoudrer de sucre de cannelle et/ou les baigner avec la miel à la goyave qu’on a préparé. Les buñuelos mexicains peuvent se déguster avec le punch mexicain, café, chocolat chaud thé ou un verre de lait est sont magnifiques pour déguster pendant les fêtes de noël et fin d’année. Osez essayer cette recette de la cuisine traditionnelle du Mexique et si vous avez des questions, des avis ou pensez que nous pourrions améliorer pas hésiter à écrire vos commentaires.

*Source

*Video (en espagnol)

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Glace de goyave avec fleur d’hibiscus

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Ingrédients :


500g de goyaves en sirop
100g de sucre en poudre 
50g de sirop de glucose ou de sirop des goyaves 
300ml d'eau 
1 cuillérée à soupe de jus de citron 

1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus) 

Sirop de fleur d'hibiscus

Instructions

Dans une casserole, préparez le sirop des goyaves avec 200ml d'eau, la gélatine et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 105°.) 
Rassemblez les goyaves déjà mixes dans un purée très fine et leur sirop dans une casserole, puis jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats. 
Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.

Avec la grosse poignée des fleurs de jamaica (fleurs d'hibiscus), vous devez frire les fleur jusqu’au obtenir des fleurs très croustillantes.

Servez des boules de glace et décorez avec les fleurs frites et sirop de fleurs d’hibiscus.

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