Messages sur ce sujet: Fleur d'hibiscus

Cuisine mexicaine


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PONCHE DE FRUTAS NAVIDEÑO, PUNCH AUX FRUITS CHAUD

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Ingrédients

150gr de Goyave 

2 pommes épépinées et coupées en quartiers

2 poires épépinées et coupes en dés

3 tamarins dénoyautés

1 Piloncillo, Cone à sucre 

150gr de raisins secs

100gr de fruits rouges au choix déshydratés.

120gr de pruneaux

2 gros bâtons de cannelle

50gr de fleur d'hibiscus

Tequila ou rhum pour l’accompagnement

 

Préparation

Dans une grande casserole, porter 2lt d’eau à ébullition.

Ajouter les fruits : pommes, tamarins, goyaves, raisins, pruneaux, fruits rouges, la cannelle, le piloncillo, la fleur d’hibiscus (dans une poche de tissu comme une tisane afin de le retirer a la fin) puis porter de nouveau à ébullition, en remuant doucement jusqu’à entière dissolution du sucre. Reduire le feu et laisser fremir 30min ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirer du feu et servir dans une tasse avec du tequila ou du rhum.

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Glace de goyave avec fleur d’hibiscus

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Ingrédients :


500g de goyaves en sirop
100g de sucre en poudre 
50g de sirop de glucose ou de sirop des goyaves 
300ml d'eau 
1 cuillérée à soupe de jus de citron 

1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus) 

Sirop de fleur d'hibiscus

Instructions

Dans une casserole, préparez le sirop des goyaves avec 200ml d'eau, la gélatine et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 105°.) 
Rassemblez les goyaves déjà mixes dans un purée très fine et leur sirop dans une casserole, puis jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats. 
Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.

Avec la grosse poignée des fleurs de jamaica (fleurs d'hibiscus), vous devez frire les fleur jusqu’au obtenir des fleurs très croustillantes.

Servez des boules de glace et décorez avec les fleurs frites et sirop de fleurs d’hibiscus.

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