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Cuisine mexicaine


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Qu'est-ce que l'achiote? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Utilisé à la fois comme une épice et un colorant alimentaire, l’achiote (également connu sous le nom de rocou) est un ingrédient d’un couleur très vivant qui peut apporter un arôme doux, légèrement epicé et terreux à une variété de recettes d'Amérique latine.

Qu'est-ce que l'Achiote ?


plus populaires Utilisation: sauce, soupes, ragoûts, marinades

L’Achiote vient sous deux formes, la pâte et de la poudre. Fabriqué à partir de graines de rocou sec, cette épice orange-rouge vif a un arôme poivré et une saveur subtile qui a été décrit comme de noisette, doux, et terreux. Il est originaire des régions tropicales des Amériques et les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, du Centre et de l’Amérique du Sud, et la cuisine philippine.

Cette poudre aux teintes lumineuses et nuances brillantes de jaune, orange et rouge selon la méthode de cuisson et d'autres ingrédients. En fait, l’achiote utilisé commercialement, a des propriétés de colorant mais aussi d’exhausteur de gout pour les viandes.

Lorsqu'elles sont stockées dans un contenant hermétique, dans un endroit sec, endroit frais et sombre, la poudre de roucou peut durer jusqu'à trois ans. Gardez la pâte de roucou stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.

Comment utiliser l’Achiote

L’Achiote se présente sous une forme ou une autre dans de nombreux grands plats mexicains, dinde de noël, tacos al pastor et cochinita pibil à certains ragoûts et des plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou mélange d'épices à sec pour la viande à griller ou mélangée avec de l'huile pour badigeonner les fruits de mer.

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Dinde de Noël, Pavo navideño!!!

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Ingrédients 

• 5 gousses d'ail

• 1/4 tasse de vinaigre blanc

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 pièce oignon blanc

• 1/2 tasse de jus d'orange

• 10 piments guajillo

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 50 grammes de pâte de Achiote

• 5 kg de dinde entière

• 1 morceau de sac de cuisson en plastique

• 1/4 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 tasse de lait de vache

• 1 cuillère à café d'origan séché  

 

Préparation:

Injecter la dinde avec du lait pour que la viande soit juteuse et laisser reposer dans la marinade suivante ; retirer les membranes blanches et les pépins aux piments guajillos (si l’on veut que ne soit pas très épicé) et les mettre à bouillir pendant 3 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes. Egouttez les piments et mélanger avec une demi-tasse de jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, les gousses d'ail pelées,l’achiote, le cumin, l'origan, la cannelle, le sel et le poivre. Passer et mettez la dinde dans un sac en plastique pour cuire au four sur un plateau, le baigner avec la marinade, et ajouter tout le jus d’orange et les viscères. Sceller le sac et laisser mariner au réfrigérateur une journée ou au moins pendant deux heures. Après avoir laisse reposer la  dinde la  cuire au four dans son sac hermétiquement fermé à 350 ° F (175 ° C) pendant deux heures. Retirer du four et ouvrir soigneusement avec des ciseaux. Placez la dinde sur un plateau et remettre au four pour dorer entre 15 et 30 minutes. Mixez le jus de la dinde et les viscères dans un mélangeur ou blender. Liquéfier. Faire sauter jusqu'à ce que la sauce ai une texture épaissie. Servir en tranches, accompagné de pommes de terre en purée.

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