Cuisine mexicaine

Ingrédients

2 tomates, coupées en dés

1/2 oignon blanc, coupé en dés

1 piment jalapeno ou poblano, coupé en dés

8 branches de coriandre émincées

9 œufs durs

2 c. À thé de moutarde à l'ail ou dijon

3 tonnes de mayonnaise

1/4 c. À thé d'assaisonnement Valentina piment en poudre * + plus pour garnir

 

Instructions

1. Pour le pico de gallo ; dans un petit bol, mélanger les tomates, l'oignon, le piment jalapeno ou poblano et la coriandre et réserver.
2. Tranchez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et placez les jaunes dans un bol. Mâchez-les avec une fourchette puis mélangez-les avec la moutarde, la mayonnaise, le piment en poudre et le mélange de pico de gallo.
3. Disposez vos blancs d'oeufs sur un plat de service et remplissez-les avec le mélange de jaune.
4. Saupoudrez-les avec une pincée de piment en poudre Valentina et garnissez-le avec le pico de gallo restant.

Ingrédients

 

750g de chorizo de bonne qualité et frais si possible écrasé a la fourchette

2 oignons blancs finement émincés

220g de Chiles poblanos en lamelles

400g de fromage râpé (gouda, cheddar ou mozzarella spécial pizza)

Tortillas

 

Préparation

 

Dans une grande poêle, cuire le chorizo à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu’il suinte. Ajouter les oignons et les piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser bouillir 8 à 10 minutes.

Parsemer de fromage et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Servir immédiatement sur des tortillas chaudes.

*Source

Ingrédients :

• 500 grammes. masa de Farine de maïs nixtamalisé.

• 220 grammes. Saindoux.

• 1 c. le sel.

• 1c. Levure

• Feuilles de maïs préalablement hydratée.

 

Préparation :

1. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc. 2. Incorporer la farine et battre pendant 10 minutes. 3. Ajouter le sel et levure. 4. Laisser reposer. 5. Faire tremper les feuilles de maïs dans l'eau chaude quelques minutes jusqu'à ce que deviennent souples et peuvent se plier. Retirer l'excès d'eau puis les égoutter avec un chiffon humide.

 

Garnissage ingrédients :

1 Pimente poblano, coupe dans "rajas" / juliennes, lamelles. 

Fromage coupé en portions : vous pouvez utiliser du fromage à fondre comme gouda, manchego ou mozzarella.

 

Montage.

• Prenez une feuille de maïs préalablement hydratée.

• Placez une cuillère à soupe de pâte généreuse, aplatir légèrement et placer le centre d'une tranche de fromage et lamelles de piment poblano.

• Plier chaque côté de la lame vers le centre et fermer.

• Plier chaque extrémité une fois centré de manière à faire une sorte de paquet carré. Réserver.

• Une fois que nous avons tous les tamales, les placer dans un cuiseur à vapeur, faire cuire pendant une heure.

• Lorsque la pâte est fermé et se détache de la feuille, est qu'ils sont faites.

 

Accompagnements

• Piment Jalapeño rouge (pour le contraste de couleur) en lamelles (A défaut,... Piments secs, tels que d’arbol, guajillo).

• Crème fraîche.

• Purée d’épinards : Une botte d'épinards, sautées avec des oignons, huile d'olive, le sel et le poivre, traité avec 50 ml. Crème à fouetter.

*Source