Le maïs rouge est un type de maïs de la famille des graminées. Il se caractérise par un couleur très exotique et saisissante. Il est plus courant de le voir dans les régions d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, principalement dans des pays comme le Mexique, le Pérou, l'Équateur, la Bolivie, la Colombie, et l'Argentine.
Parmi les caractéristiques du maïs rouge la plus visible est la couleur rouge/rose, et cette couleur est donnée par la quantité d'anthocyanes, ce type de pigment est ce qui fait que ce maïs possède des propriétés antioxydantes de grande valeur, comme les fruits comme les bleuets, les framboises, les cerises, les raisins,
PROPRIÉTÉS ET AVANTAGES DU MAÏS CRIOLLO
PROPRIÉTÉS MÉDICINALES ET BIENFAITS POUR LA SANTÉ
Ingrédients
Instructions
INGRÉDIENTS
Pour la sauce tomatillo:
2 gros jalapenos ou piment serrano frais
1 gros oignon, coupé en quartiers
6 à 8 gros clous de girofle
ail, pelé
1 petite botte de coriandre
Jus de 1 citron vert
Gros Sel
Pour le porc:
Saindoux ou huile végétale
3 cuillères à soupe farine tout usage
1 cuillère à soupe
Gros sel
1/2 cuillère à café cumin
1 kg de filet de porc, coupé en cubes
1/4 tasse Bière à la mexicaine
Sel et poivre, au goût
Servir:
INSTRUCTIONS
Ingrédients
Pour les haricots bruns
300g de haricots bruns(bayos), trempés pendant 3 heures et égouttés
1/2 oignon
1 tomate (tomate)
1,5 L d'eau
1 cuillère à café de grose sel
Pour les tlacoyos
700g de farine de maïs bleue nixtamalizé
Pour servir
1 tasse de purée d'avocat
10 œufs sur plat
2/3 tasse d'oignons caramélisés
Feuilles ou pousses de coriandre
Préparation
Pour les haricots
Placez les haricots avec le reste des ingrédients dans un autocuiseur.
Cuire pendant 1 heure, après égouttez-les et mixez à l'aide d'un broyeur de pommes de terre. Réserver
Pour les tlacoyos
Hydratez la farine de maïs si nécessaire, de sorte que la pâte ne casse pas lors de la manipulation en formant les tlacoyos. Divisez la pâte en portions de 70 g. Faites un trou au centre avec votre pouce et commencez à former une galette. Farciez aux haricots, les tlacoyos fermér et forme enores une galette oval. Aplatir légèrement à la presse à tortilla jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
Cuire sur une plaque chauffante ou légèrement graissée jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et cuite au centre.
Pour servir
Tartinez les tlacoyos avec la purée d'avocat. Disposez les œufs dans les assiettes de présentation et placez le tlacoyo sur l'œuf sans casser le jaune.
Décorer le tlacoyo avec des oignons caramélisés et des feuilles ou pousses de coriandre. Servez et appréciez.
Ingrédients
-500 g de tomates
– 1 gross oignon
-2 gousses d’ail
– 1 cuillère a soup de sauce adobo chipotle ou bien 1/2 piment chipotle
– 800 ml bouillon de poulet
– 2 brines de mente
– 1 oeuf
– 1 oeuf dur coupé en petits morceaux
– 1 tasse du riz cuit
– 600 g de steack haché de bouef
Préparation
1. Mixer les tomates, 1 oignon , 1 gousse d’ail et la sauce adobo du chipotle dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen ; cuire en remuant le mélange de tomates dans l’huile chaude jusqu’à ce que parfumé , environ 15 minutes . Incorporer le bouillon et laisser cuire jusqu’au ajouter les boulettes
3. A l’aide d’un mortier, écrasser un 1/2 oignon et 1 ail
4. Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter le boeuf, le riz déjà cuit, la mente haché, puis un oeuf. Remuer pour bien mélanger .
5. Prendre un portion de la préparation de taille d’une gros abricot, puis ajouter quelques morceaux de l’oeuf cuit au centre, fermer puis rouler dans des boules
6. Déposer des boulettes de viande délicadement à la sauce tomate; laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser réposer 10 minytes avant servir
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 oignons finement hachés
5 tasses de bouillon de poulet
1 touche de sel de table
1 touche de poivrière
1 touche de poitrine de poulet cuite et râpée
2 tomates coupée, en petits cubes
Préparation
Chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent tout leur savoir, sans les laisser brunir.
Ajouter les nopales.
Sautez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
Mixer le tomate avec les piments pasilla ou guajillo
Ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet.
Saupoudrer l'épazote et bien mélanger.
Laisser bouillir 15 minutes à feu moyen.
Rectifier la saveur avec du sel et du poivre.
Jetez le poulet à la soupe et laissez sur feu doux pendant 5 minutes de plus.
Délicieuse la graine d’amarante qui est consommée au Mexique ; est une céréale cultivée notamment au Mexique. Aujourd’hui, c’est surtout, sous forme de confiserie ou en tant que céréale que l’on trouve, au même titre que le muesli ou le flocon d’avoine
Mélangée avec du fromage blanc et du miel, mixée dans vos jus de fruits frais, cette petite pépite régale les papilles et regorge de vertus bienfaitrices pour l’organisme.
Sa richesse en protéines fit de l’amarante l’un des principaux super-aliments.
Propriétés et bienfaits de l’amarante : « le meilleur aliment d’origine végétale »
L’amarante est très riche en protéines, en fer et en calcium.
Elle est excellente en prévention contre le diabète. Elle possède aussi de nombreuses autres vertus, à tel point que l’Académie Nationale des Sciences des États-Unis a désigné l’amarante comme le « meilleur aliment d’origine végétale pour la consommation humaine »… rien que ça.
Sans gluten : à l’heure où l’on entend si souvent parler des régimes sans gluten, l’amarante est un allié de poids. En effet, elle ne contient pas de gluten et constitue donc un excellent aliment dans ce type de régime.
Ingrédients
1kg de viande de porc (échine et épaule)
300g de saindoux *
2 gousses d'ail
le zeste d'une demie orange
300ml de jus d'orange fraîchement pressé**
1 cuillérée à soupe du sucre roux, ou piloncillo
2 branches d'origan frais ou 1 cuillérée à café d'origan sec
sel
pour servir :
tortillas de maïs
oignon finement émincé
coriandre fraîche ciselée
guacamole ou avocats
frijoles refritos (purée d'haricots)
sauce aux piments arbol ou autre sauce au piment de votre choix
Préparation
Détaillez la viande en cubes et salez-la. Faîtes fondre trois larges cuillérées à soupe de saindoux dans une cocotte en fonte (ou mieux : dans une bassine en cuivre, la viande n'aura ainsi aucune chance d'attacher). Epluchez les gousses d'ail et plongez-les dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire et jetez-les. Plongez les cubes de porc dans le saindoux et saisissez-les sur toutes leurs faces. Egouttez-les et réservez-les. Placez le reste du saindoux dans la cocotte. Quand il est parfaitement fondu et bien chaud, remettez les cubes de porc dans la cocotte. Faîtes-les cuire pendant environ 1h30, à feu très très doux (c'est la condition sine qua non pour que la viande soit parfaitement moelleuse et confite. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température du saindoux n'excède pas 100°C).
Quand la viande est parfaitement tendre, sortez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et buvez le saindoux restant cul sec (ou jetez-le, ça vaudra mieux). Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec le jus d'orange. Ajoutez le zeste d'orange, l'origan et le piloncillo (ou le sucre roux). Faîtes cuire jusqu'à l'évaporation du liquide, soit environ 30 minutes. La viande doit être légèrement dorée et caramélisée.
Découpez la viande en petits morceaux et servez-la avec des tortillas de maïs chaudes pour confectionner des tacos. Selon vos goûts, agrémentez vos tacos d'oignon émincé, de coriandre, de guacamole ou de lamelles d'avocat, de purée d'haricots secs et de sauce piquante.
NB : Il existe plusieurs recettes de carnitas. Le plus souvent, la viande (de porc, parfois de boeuf) est soit confite (comme ici), soit braisée.
* Si besoin, vous pouvez remplacer le saindoux par de la graisse de canard ou par de l'huile d'arachide.
** Vous pouvez remplacer la totalité ou la moitié du jus d'orange par... du coca-cola. Il sera alors inutile d'ajouter du sucre. Sauf si vous souhaitez servir les carnitas en dessert.
Ingrédients
500g de haricots secs
1,5 litre d'eau
1 oignon
sel
2 cuilleres à cafe d'epazote
Préparation
Rincez les haricots et couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 2h. Egouttez les haricots, versez-les dans une marmite ou une cocotte-minute et couvrez-les avec 1,5 litre d'eau. Ajoutez l'oignon, coupé en deux, puis les feuilles d'avocatier ou le bouquet garni. Si vous choisissez de cuisiner les haricots avec de l'epazote, attendez les 10 dernières minutes de cuisson avant de l'ajouter. Faîtes cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la peau se détache légèrement, soit environ 20 mn à partir de la rotation de la soupape à la cocotte-minute, et 2h30 à 3h dans une marmite traditionnelle (les haricots noirs sont les plus longs à cuire), à couvert et à feu doux, en ajustant régulièrement le niveau d'eau si besoin.
Ouvrez la marmite ou la cocotte minute. Salez et ajoutez l'epazote. Poursuivez la cuisson à découvert une dizaine de minutes. L'eau de cuisson doit réduire légèrement et former une sauce relativement épaisse. Retirez l'oignon avant de servir.
Les frijoles de olla se cuisent et se servent traditionnellement dans une cocotte en terre : "la olla".
Ingrédients
Pour les boulettes :
1 kg de viande de boeuf hachée
250gr tomates vertes
1 gousse d'ail
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1/4 d'oignon émincé
3 feuilles de menthe
3 oeufs cuits durs
70 g de riz cuit
Pour la sauce :
4 tomates pelées et épépinées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/4 d'oignon
1 gousse d'ail
1 piment chipotle préparé à l'adobo
Sel et poivre
Préparation
Mixez les tomates vertes, une gousse d'ail, 1/4 d'oignon, les feuilles de menthe. Ajoutez ce mélange, le cumin et le riz cuit à la viande hachée. Salez et poivrez et mélangez.
Coupez les oeufs durs en petits quartiers.
Enveloppez chaque petit quartier d'oeuf de viande hachée. Formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre et bien fermes pour qu'elles ne se délitent pas à la cuisson.
Mixez les tomates, 1/4 d'oignon, l'ail et le piment chipotle. Verser le mélange dans une casserole, ajouter une cuillérée à soupe de concentré de tomates. A l'ébullition, baissez le feu et ajoutez les boulettes. Faîtes cuire pendant 30 minutes, à feu très doux. Servez avec des tortillas, ou avec du riz.