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INGRÉDIENTS

Pour la sauce tomatillo:

1 boite de Tomatillos

2 gros jalapenos ou piment serrano frais

1 gros oignon, coupé en quartiers

6 à 8 gros clous de girofle

ail, pelé

1 petite botte de coriandre

Jus de 1 citron vert

Gros Sel

Pour le porc:

Saindoux ou huile végétale

3 cuillères à soupe farine tout usage

1 cuillère à soupe

Gros sel

1/2 cuillère à café cumin

1 kg de filet de porc, coupé en cubes

1/4 tasse Bière à la mexicaine

Sel et poivre, au goût

Servir:

• Petites tortillas de maïs ou de farine
• Riz cuit
• Haricots cuits
• Coriandre hachée
• Quartiers de citron vert

INSTRUCTIONS

1. Pour la sauce tomatillo, vous allez mixer tout ; les tomatillos, les jalapenos, les quartiers d'oignon et l'ail
2. Couper les jalapenos en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. (Si vous souhaitez une sauce moins épicée.) Transférez les légumes et leur jus dans un mixeur. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en purée, mais toujours un peu gros. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et une pincée généreuse de sel et mélangez encore quelques fois. (La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.)
3. Pour le porc, faites chauffer quelques cuillerées à soupe de saindoux (ou d'huile) dans un grand faitout ou un plat à braiser à feu moyen-vif jusqu'à ce que ça chauffe. 
4. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel et le cumin dans un grand bol.Ajouter les pieces de porc et mélanger doucement pour bien enrober. Travailler par pieces, ajouter le porc à la graisse chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer avec une cuillère à égoutter, réserver et continuer avec le reste de porc.
5. Versez la bière dans la poêle chaude pour déglacer la poêle et grattez les restes de morceaux dorés pendant que la bière bouillonne. Remettre les pièces de porc dorés dans la poêle avec la sauce tomatillo. Amener le mélange à ébullition douce; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. (Ce plat ne fait que s'améliorer avec le temps, alors n'hésitez pas à préparer un jour ou deux à l'avance. Lorsque vous réchauffez, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de l'eau pour diluer si nécessaire.)
6. Servir avec des tortillas réchauffées, du riz, des haricots, de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Ingrédients

Pour les haricots bruns

300g de haricots bruns(bayos), trempés pendant 3 heures et égouttés

20gr d'epazote

1/2 oignon

1 tomate (tomate)

1,5 L d'eau

1 cuillère à café de grose sel

Pour les tlacoyos

700g de farine de maïs bleue nixtamalizé

Pour servir

1 tasse de purée d'avocat

10 œufs sur plat

2/3 tasse d'oignons caramélisés

Feuilles ou pousses de coriandre

Préparation

Pour les haricots

Placez les haricots avec le reste des ingrédients dans un autocuiseur.

Cuire pendant 1 heure, après égouttez-les et mixez à l'aide d'un broyeur de pommes de terre. Réserver

Pour les tlacoyos

Hydratez la farine de maïs si nécessaire, de sorte que la pâte ne casse pas lors de la manipulation en formant les tlacoyos. Divisez la pâte en portions de 70 g. Faites un trou au centre avec votre pouce et commencez à former une galette. Farciez aux haricots, les tlacoyos fermér et forme enores une galette oval. Aplatir légèrement à la presse à tortilla jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.

Cuire sur une plaque chauffante ou légèrement graissée jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et cuite au centre.

Pour servir

Tartinez les tlacoyos avec la purée d'avocat. Disposez les œufs dans les assiettes de présentation et placez le tlacoyo sur l'œuf sans casser le jaune.

Décorer le tlacoyo avec des oignons caramélisés et des feuilles ou pousses de coriandre. Servez et appréciez.

*Source 

Ingrédients

-500 g de tomates
– 1 gross oignon
-2  gousses d’ail
– 1 cuillère a soup de sauce adobo chipotle ou bien 1/2 piment chipotle
– 800 ml bouillon de poulet
– 2 brines de mente
– 1 oeuf
– 1 oeuf dur coupé en petits morceaux
– 1 tasse du riz cuit
– 600 g de steack haché de bouef

Préparation

1. Mixer les tomates, 1 oignon , 1 gousse d’ail et la sauce adobo du chipotle dans un  robot culinaire jusqu’à consistance lisse

2. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen ; cuire en remuant le mélange de tomates dans l’huile chaude jusqu’à ce que parfumé , environ 15 minutes . Incorporer le bouillon et laisser cuire jusqu’au ajouter les boulettes

3. A l’aide d’un mortier, écrasser un 1/2 oignon et 1 ail

4. Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter le boeuf, le riz déjà cuit, la mente haché, puis un oeuf. Remuer pour bien mélanger .

5. Prendre un portion de la préparation de taille d’une gros abricot, puis ajouter quelques morceaux de l’oeuf cuit au centre, fermer puis rouler dans des boules

6. Déposer des boulettes de viande délicadement à la sauce tomate; laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser réposer 10 minytes avant servir

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d’olive

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 oignons finement hachés

4 nopales en lamelles

1 cuillerée d'épazote

5 tasses de bouillon de poulet

1 touche de sel de table

1 touche de poivrière

1 touche de poitrine de poulet cuite et râpée

2 tomates coupée, en petits cubes

1 chile guajillo ou pasilla

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole.

Ajouter l'ail et l'oignon.

Cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent tout leur savoir, sans les laisser brunir.

Ajouter les nopales.

Sautez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.

Mixer le tomate avec les piments pasilla ou guajillo

Ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Saupoudrer l'épazote et bien mélanger.

Laisser bouillir 15 minutes à feu moyen.

Rectifier la saveur avec du sel et du poivre.

Jetez le poulet à la soupe et laissez sur feu doux pendant 5 minutes de plus.

Délicieuse la graine d’amarante qui est consommée au Mexique ; est une céréale cultivée notamment au Mexique. Aujourd’hui, c’est surtout, sous forme de confiserie ou en tant que céréale que l’on trouve, au même titre que le muesli ou le flocon d’avoine

Mélangée avec du fromage blanc et du miel, mixée dans vos jus de fruits frais, cette petite pépite régale les papilles et regorge de vertus bienfaitrices pour l’organisme.

Sa richesse en protéines fit de l’amarante l’un des principaux super-aliments.

Propriétés et bienfaits de l’amarante : « le meilleur aliment d’origine végétale »

L’amarante est très riche en protéines, en fer et en calcium.

Elle est excellente en prévention contre le diabète. Elle possède aussi de nombreuses autres vertus, à tel point que l’Académie Nationale des Sciences des États-Unis a désigné l’amarante comme le « meilleur aliment d’origine végétale pour la consommation humaine »… rien que ça.

• L’amarante contient un acide aminé à haute valeur ajoutée biologique qui agit comme stimulant sur le cerveau, et s’avère donc utile aux personnes souffrant de dépression. Un aliment sain, bon et qui permet de lutter contre l’un des maux de notre siècle. L’amarante vous redonne le sourire !
• Riche en lysine, l’amarante permet de conserver une bonne mémoire et de développer ses capacités cérébrales. A ce titre, l’amarante est donc un aliment excellent à consommer, et ce à tout âge ! L’amarante est même recommandée pour les personnes atteintes d’autisme.
• L’amarante est aussi précieuse pour lutter contre le mauvais cholestérol. En effet, elle est une céréale peu riche en lipides, mais qui reste une excellente source de carbohydrates.
• Contre le cancer du colon, l’ostéoporose, l’hypertension…
• L’amarante a bien d’autres vertus : elle s’avère idéale pour lutter contre l’ostéoporose de par sa teneur en calcium, contre l’obésité car peu riche en lipides, mais encore l’hypertension artérielle, la constipation, la diarrhée, l’insuffisance rénale chronique et les douleurs musculaires.
• Notez enfin que l’amarante est aussi riche en acide folique et s’avère comme un apport nutritionnel de choix en période de grossesse.

Sans gluten : à l’heure où l’on entend si souvent parler des régimes sans gluten, l’amarante est un allié de poids. En effet, elle ne contient pas de gluten et constitue donc un excellent aliment dans ce type de régime.

Ingrédients

1kg de viande de porc (échine et épaule)
300g de saindoux *
2 gousses d'ail
le zeste d'une demie orange
300ml de jus d'orange fraîchement pressé**
1 cuillérée à soupe du sucre roux, ou piloncillo
2 branches d'origan frais ou 1 cuillérée à café d'origan sec
sel

pour servir :
tortillas de maïs
oignon finement émincé
coriandre fraîche ciselée
guacamole ou avocats
frijoles refritos (purée d'haricots)

sauce aux piments arbol ou autre sauce au piment de votre choix

Préparation

Détaillez la viande en cubes et salez-la. Faîtes fondre trois larges cuillérées à soupe de saindoux dans une cocotte en fonte (ou mieux : dans une bassine en cuivre, la viande n'aura ainsi aucune chance d'attacher). Epluchez les gousses d'ail et plongez-les dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire et jetez-les. Plongez les cubes de porc dans le saindoux et saisissez-les sur toutes leurs faces. Egouttez-les et réservez-les. Placez le reste du saindoux dans la cocotte. Quand il est parfaitement fondu et bien chaud, remettez les cubes de porc dans la cocotte. Faîtes-les cuire pendant environ 1h30, à feu très très doux (c'est la condition sine qua non pour que la viande soit parfaitement moelleuse et confite. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température du saindoux n'excède pas 100°C). 
Quand la viande est parfaitement tendre, sortez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et buvez le saindoux restant cul sec (ou jetez-le, ça vaudra mieux). Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec le jus d'orange. Ajoutez le zeste d'orange, l'origan et le piloncillo (ou le sucre roux). Faîtes cuire jusqu'à l'évaporation du liquide, soit environ 30 minutes. La viande doit être légèrement dorée et caramélisée. 
Découpez la viande en petits morceaux et servez-la avec des tortillas de maïs chaudes pour confectionner des tacos. Selon vos goûts, agrémentez vos tacos d'oignon émincé, de coriandre, de guacamole ou de lamelles d'avocat, de purée d'haricots secs et de sauce piquante. 

NB : Il existe plusieurs recettes de carnitas. Le plus souvent, la viande (de porc, parfois de boeuf) est soit confite (comme ici), soit braisée.

* Si besoin, vous pouvez remplacer le saindoux par de la graisse de canard ou par de l'huile d'arachide. 

** Vous pouvez remplacer la totalité ou la moitié du jus d'orange par... du coca-cola. Il sera alors inutile d'ajouter du sucre. Sauf si vous souhaitez servir les carnitas en dessert. 

***Source

Ingrédients

500g de haricots secs
1,5 litre d'eau
1 oignon
sel

2 cuilleres à cafe d'epazote 

Préparation

Rincez les haricots et couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 2h. Egouttez les haricots, versez-les dans une marmite ou une cocotte-minute et couvrez-les avec 1,5 litre d'eau. Ajoutez l'oignon, coupé en deux, puis les feuilles d'avocatier ou le bouquet garni. Si vous choisissez de cuisiner les haricots avec de l'epazote, attendez les 10 dernières minutes de cuisson avant de l'ajouter. Faîtes cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la peau se détache légèrement, soit environ 20 mn à partir de la rotation de la soupape à la cocotte-minute, et 2h30 à 3h dans une marmite traditionnelle (les haricots noirs sont les plus longs à cuire), à couvert et à feu doux, en ajustant régulièrement le niveau d'eau si besoin.
Ouvrez la marmite ou la cocotte minute. Salez et ajoutez l'epazote. Poursuivez la cuisson à découvert une dizaine de minutes. L'eau de cuisson doit réduire légèrement et former une sauce relativement épaisse. Retirez l'oignon avant de servir.
Les frijoles de olla se cuisent et se servent traditionnellement dans une cocotte en terre : "la olla".

Source*

Ingrédients

Pour les boulettes :
1 kg de viande de boeuf hachée
250gr tomates vertes
1 gousse d'ail
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1/4 d'oignon émincé
3 feuilles de menthe
3 oeufs cuits durs
70 g de riz cuit

Pour la sauce :
4 tomates pelées et épépinées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/4 d'oignon
1 gousse d'ail
1 piment chipotle préparé à l'adobo
Sel et poivre
 

Préparation 

Mixez les tomates vertes, une gousse d'ail, 1/4 d'oignon, les feuilles de menthe. Ajoutez ce mélange, le cumin et le riz cuit à la viande hachée. Salez et poivrez et mélangez.
Coupez les oeufs durs en petits quartiers.

Enveloppez chaque petit quartier d'oeuf de viande hachée. Formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre et bien fermes pour qu'elles ne se délitent pas à la cuisson.
Mixez les tomates, 1/4 d'oignon, l'ail et le piment chipotle. Verser le mélange dans une casserole, ajouter une cuillérée à soupe de concentré de tomates. A l'ébullition, baissez le feu et ajoutez les boulettes. Faîtes cuire pendant 30 minutes, à feu très doux. Servez avec des tortillas, ou avec du riz.

Source*

Ingrédients

1l de lait
350ml d’eau
3 cuillérées à soupe de farine de maïs nixtamalisé
200g de chocolat noir
1 bâton de cannelle
Sucre selon les goûts car la tablette de chocolat est assez sucre

Ingrédients :

2 ½ tasses de Farine de maïs nixtamalisé

1 ½ tasse d'eau pour former la pâte

¼ cuillère à café de sel

Une tasse de sauce verte

1 tasse de sauce ranchera

Une tasse de sauce chipotle

1 tasse de salsa Mole Poblano

1 ½ fromage frais feta

¾ tasse d'oignon blanc finement haché

3/4 tasse de crème fraîche

Trois cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

Préparation :

Préparer la pâte avec de la farine en mélangeant 2 ½ tasses de farine de masa, de l' eau et de sel pendant environ 2 minutes pour former une pâte molle. Si la pâte est sèche, ajouter plus d' eau (une cuillère à soupe à la fois) formez des petites boules et passez à faire les galettes à l’aide du rouleau pâtissier ou d’une presse Presse à tortillas ou même à la main en faisant un rond d’un diamètre de approximativement 10 à 12 cm.

Dans une plaque, une crêpière ou une poêle de gros diamètre placer la galette à cuire jusqu’à ce que soit cuit des deux côtes, pendant qu'ils sont encore chauds utilisez vos doigts pour pincer les bords autour, comme quand vous faites les bords pour les tartes.

Placez les galettes sur une serviette en tissu pour garder de côté chaud et mis pendant que vous finissez de faire le reste de la pâte. 

Lorsque vous êtes prêt à servir vous pouvez frire légèrement ou juste réchauffer les galettes et ajouter les sauces, l’oignon haché, le fromage.