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Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine


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Soupe mexicaine au poulet, Caldo de pollo ranchero

Soupe_mexicaine_au_poulet

INGRÉDIENTS

Dans une casserole, placer le poulet, couvrir d'eau à fleur, ajouter l'ail, saler et porter à ébullition.

Ajouter l'oignon, le piment, les tomates, les carottes l'oignon. Porter de nouveau à ébullition, puis reduire le fue et laisser mijoter environ

une heure ou jusqu'à ce que soit tendre. Couper les tortillas en lamelles et les frire, puis les agouter de l'exces d'huile.

Servir dans de bols et accompagner avec l'avocat coupe en lamelles et les lamelles frites de tortillas.

 

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Esquites, Grains de maïs

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Ingrédients

500gr Grains de maïs

Une cuil. à cafe d'Epazote

Sel

6 Piments d'arbol

20cl de crème fraiche ou de mayonnaise

Dans une grande casserole, verse 2L d'eau, puis ajouter les grains de ma¨ïs et un pincée de sel et porter à éboullition.

Laisser bouillir 5 minutes et ajouter l'epazote. Poursuivre la cuisson 4 minutes.

Transférer les grains de maïs dans des petits bols avec un peu de liquide de cuisson.

Garnir d'un piment d'arbol haché et soupoudrer avec l'epazote. Servir avec la crème fraiche ou la mayonnaise et rajouter plus de piment en poudre

pour plus de piquante.

Note : Si le maïs est frais, ajouter 1 cuillerée à café de sucre dans la casserole et prolonger la cuisson de 15 minutes

*Source 

 

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Plus d'informations…: Epazote, Esquites, Piment d'arbol
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Sopes mexicains

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Cette semaine, nous avons parlé de la farine de maïs nixtamalisée. Une autre utilisation appart pour faire des tortillas, ce sont les Sopes, des petits ( ou grands, voire tres grandes sortes de galettes grosses) sortes des toasts pour des aperitifs. Accompagnes avec des haricots, de la viande ou de légumes, ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques, mais nous aimons aussi les manger pour le déjeuner ou le dîner. Ils sont faciles à faire, et avec l'aide d'un ami ou membre de la famille, le travail va très vite.

De quoi as-tu besoin

Ingrédients
Farine de maïs nixtamalisée
Sel 
Eau chaude 
huile pour la friture 
nappages (voir les notes complémentaires)

Outils
de mélange bol 
cuisine propre serviette 

Instructions

Les instructions suivantes feront environ 12 sopes.

1. Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine de maïs nixtamalisée, une pincée de sel et 2/3 tasse d’eau chaude. Pétrir pour former une pâte humide lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois.

2. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix, ou d’environ 1 1/2 pouces de diamètre. Gardez- les couverts avec une serviette de cuisine humide pour les empêcher de se dessécher.

3. Aplatir chaque boule  en  forme de rond d' environ 1/4 pouce d' épaisseur.

4. Placer dans une poêle non graissée à feu moyen. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les taches brunes apparaissent.

5. Retirer de la poêle et, encore chaud, pincez les bords.

6. Ajouter l’huile, une cuillère a café à la poêle et augmenter la chaleur pour faire frire les sopes des deux côtés jusqu'à ce que soit doré.

7. Retirer de la poêle, remplir avec des garnitures, et servir immédiatement.

Notes complémentaires :
Au Mexique, garnitures traditionnelles pour sopes varient selon la région. Nappages communs comprennent
les haricots, la viande, la sauce, le fromage et crème. La recette de notre garniture végétarienne fraîche est ci -dessous, d’autres idées: 
• Porc confit 
• 
Chorizo ​​et pommes de terre 
• Poulet en sauce épicée

Garniture végétarienne

  • 1 cuillère à soupe d'huile d' olive
  • 1 courge jaune ou courgettes en dés 
  • 1/2 oignon rouge, en dés 
  • 1 gousse d’ail, hachées 
  • Piments d’arbol brisées (ou autre piments secs ou frais si vous préférez) 
  • 1 tasse d’haricots cuits noirs rincés et égouttés
  • Sel et poivre 
  • 1 tomate, en dés 
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 1/2 avocat, coupé en dés et saupoudrés avec du jus de citron vert 
  • 1/4 tasse fromage frais (feta ou chèvre par exemple)

​*Source

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Plus d'informations…: Maseca, Sopes
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Hot Cakes

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  • 1 tasse de farine pour Hot Cakes 
  • 1 œuf
  • ¾ tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 pincée de Sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de colorant alimentaire rouge/ou chocolat noir en poudre pour obtenir un couleur marron.

 

Mélanger dans un bol tous les ingrédients liquides en intégrant chacun progressivement puis la farine et le reste des ingrédients.

Faites cuire les hotcakes dans une petite poêle beurrée bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.

Vous pouvez décorer avec de la crème chantilly, lait concentrée, fruits frais, sirop de chocolat, confiture de lait de chèvre, bref laisser pousser votre créativité…

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Qu'est-ce que Masa, Maseca, farine de maïs nixtamalisée ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Qu'est-ce que Masa ?

INGRÉDIENT INTELIGENT

 

Êtes- vous prêt à faire tamales ou tortillas faites maison ? Si oui, vous avez probablement entendu dans plusieurs forums de cuisine mexicaine les mots masa et masa harina. Sont- ils vraiment la même chose ? Nous allons démystifier ces technicismes des cuisines mexicaines et latino - américains.

La différence entre Masa et Masa Harina

La nourriture mexicaine et d'Amérique centrale traditionnelle serait nulle part sans la masa. Le mot se traduit techniquement comme «pâte», mais il pourrait aussi bien signifier «la nourriture." Sans elle, il n'y aurait pas de tortillas, tamales, gorditas, sopes, ou des autres produits alimentaires associés à cette partie du monde".

"Masa harina" est une farine de maïs nixtmalisée qui est utilisée pour faire de la pâte "masa". Pour obtenir une image plus claire, pensez de cette façon : Masa harina est comme la farine tout usage.

Qu'est-ce que Masa?

Dans sa forme la plus simple, masa est la pâte à base de mélange de la harina masa (farine de maïs nixtmalisée) avec de l'eau. Ceci est la raison pour laquelle vous allez souvent voir la farine de maïs nixtmalisée vendu comme «instantanée», qui fait référence à la vitesse à laquelle vous pouvez faire la pâte: instantanément.

Qu'est-ce que Masa Harina?

La farine de maïs nixtmalisée est une farine très douce, finement broyé à partir des grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans l'eau de chaux (une solution diluée d'hydroxyde de calcium). Il est nécessaire cette solution alcaline qui donne aux tortillas de maïs et tamales leur saveur agréablement aigre. La farine de maïs nixtmalisée est comme toute autre farine dont le mieux est de la garder scellé à température ambiante. Parce que le maïs a été traité avec l'eau de chaux, vous ne pouvez pas remplacer la farine de maïs non nixtamalisée dans les recettes qui font appel à farine de maïs nixtmalisée.

La farine de maïs nixtmalisée se décline en plusieurs types différents en fonction de ce que vous allez faire avec elle. Le plus commun est la farine de maïs blanche, qui est fabriqué à partir de maïs blanc séché et peut être trouvé dans la plupart des magasins d'épicerie dans l'allée ethnique, mais vous pouvez également acheter farine de maïs nixtmalisée jaune, qui est simplement de maïs jaune. Les différences ici sont minimes; il y a une légère différence de saveur (le blanc étant un peu plus doux), et bien sûr une différence de couleur. Les deux peuvent être utilisés pour faire des tortillas et tamales de maïs, et pour épaissir les soupes et les boissons comme atole, une boisson chaude populaire sucrée au Mexique et en Amérique centrale.

Dans certaines parties du pays, vous serez également en mesure de trouver Nixtamasa (contraction de farine de maïs nixtmalisée) et farine de maïs nixtmalisée pour faire des Tamales tous vendus sous la marque Maseca. Nixtamasa est utilisé principalement pour des tortillas de maïs, ainsi que des papusas et la farine de maïs nixtmalisée pour Tamales est un peu plus grossièrement moulu et utilisé pour faire des tamales.

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la farine de maïs nixtmalisée en fonction de ce que vous faites. Levures et la graisse (habituellement de saindoux) de cuisson sont ajoutés pour rendre les tamales plus légères et mousseuses. Piment en sauce, le sucre, la cannelle peuvent être ajoutés pour obtenir une pâte aromatisée.

La farine de maïs nixtmalisée est le fondement de tant de recettes dans la culture latino-américaine et est suffisamment polyvalent pour justifier un espace dans votre panier. Il suffit de mélanger avec de l'eau et vous avez la pâte qui peut être utilisé pour faire des tortillas de maïs, sopes, huaraches, et bien d'autres plats traditionnels. Il est facile de travailler, mais en plus est un bon substitut pour ceux qui préfèrent le au sans gluten en plus de son riche apport en calcium !

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Trilogie des Tacos

Tacos_de_bistec

TACOS STEAK Le taco de steak est un plat typique de la cuisine mexicaine, le steak grillé et servi finement haché est simple à réaliser et une très bonne option gourmande.

Afin d’éviter que la tortilla se casse on rempli très généreusement le taco et on utilise deux tortillas pour faire chaque taco.

INGRÉDIENTS

Double tortilla de maïs

• Steak

• Coriandre et oignon  

Sauce ranchera

Sauce verte 

TACOS_DE_ATROPELLADO

TACOS DE ATROPELLADO 
Célèbres pour sa simplicité , au Monterrey les tacos de atropellado résultent de la combinaison de la viande de bœuf sèche et émincée et de la
sauce pico de gallo . Il est de coutume de manger des tacos accompagnés d'un lit de puré d’haricots noirs
INGRÉDIENTS 
Tortillas  
Atropellado à la mexicaine (viande séchée , tomate et oignon) 
Sauce Pico de Gallo

Tacos_de_chicharron_MTY

TACOS DE CHICHARRÓN -Mty- Le “taco de chicharrón” en sauce rouge, est une option alternative au ragoût typique à la sauce verte . Il se déguste avec tortilla de blé et une touche de sauce verte pour le rendre plus épicé. 
INGRÉDIENTS 
Tortilla de blé 
Croutes de porc en sauce rouge mexicaine faite avec des piments secs ; soit piment ancho soit avec piment cascabel.
Sauce verte

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Plus d'informations…: TACOS
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12 raisons d'être reconnaissants envers le Mexique et les aliments qu’il nous a donné

mexico

Bien sûr, beaucoup de ces aliments ne sont pas originaires que du Mexique, ils sont originaires des diverses régions dans toute l'Amérique du nord et centrale. Mais la plupart d'entre eux sont entrés dans la culture nord-américaine et européen à travers la cuisine mexicaine, et je tiens à utiliser cette sujet de célébration non pas seulement comme une excuse pour descendre une margarita, mais aussi pour réfléchir à ce que serait la vie sans les aliments du Nouveau monde.

Avant natifs du Mexique les aliments d'Amérique sont entrés dans le monde occidental et dans sa gastronomie, l'Europe ne disposais pas de tomates, le maïs, ou piments. Le Mexique nous a aussi donné l'avocat, la tequila et le chocolat certains de nos aliments les plus luxueux.

Il y a tellement de raisons d'être reconnaissants pour la richesse de la nourriture, de la gastronomie mexicaine. Voici une douzaine;  mais je suis sûre que vous pourriez ajouter une douzaine d'autres!

  1. Tortillas de maïs - L’un des aliments les plus emblématiques du Mexique et de l’Amérique latine, il ne faut pas prendre ces petits galettes de maïs pour quelque chose de banal. Elles commencent a faire partie d’une tendance dans les épiceries maintenant car en plus elles n’ont pas de gluten. Mais elles sont aussi un aliment très ancien - l' une des aliments primaires des Aztèques et des peuples mexicains depuis des siècles.
  2. Tacos - Il n'y a pas que les tortillas pour préparer un taco. De ses incarnations les plus authentiques aux tacos américanisés Tex-Mex, nous les apprécions tous pour toute cette grande diversité de garnitures on peut faire un taco avec tout ce que'on puisse imeginer essayez-le juste pourquoi pas avec du foie gras.
  3. Le maïs en épi, le style street-food - Il y a tellement de façons de manger le maïs mais l’épi de maïs grille, avec son piment en poudre et son jus de citron reste un classique de le street-food, ce style festif et populaire du maïs est l’un des plus délicieux.
  4. Piments - L’un des ingrédients les plus essentiels de la cuisine mexicaine, ce sont les piments qu’au Mexique viennent dans une gamme étourdissante de tailles, de formes, des niveaux de chaleur, et de saveurs.
  5. Mole - Une des grandes sauces au chocolat classiques de la cuisine mexicaine, le mole montre l'étendue et la complexité de la cuisine mexicaine. Avez-vous déjà fait un mole à partir de zéro jusque aux trente et plus ingrédients que cette recette comporte ? Il rivalise certainement et sans problème avec la cuisine française pour la complexité et précision nécessaires, mais le goût est tellement incroyable.
  6. Vanille mexicaine – la vanille mexicaine a une mauvaise réputation depuis des bouteilles vendues aux touristes que peuvent contenir. Mais la vraie vanille mexicaine, est ma préférée de vanille dans le monde. Elle est épicé et complexe et peut changer instantanément votre sens de ce que la vanille peut être. 
  7. Avocats - Ah, les avocats - où serions – nous sans eux? Leur fruit crémeux est toujours un régal, et nous avons à remercier le Mexique pour cela.
  8. Le sirop d’agave - L'usine d'agave nous donne beaucoup de choses, y compris ce sirop sucré, nature et léger.
  9. Tequila et mezcal - Tequila et mezcal sont peut - être le produit le plus bien-aimé, cependant, de la plante d'agave proviennent tous les deux. 
  10. Paletas - Comme les épis de maïs les, paletas sont un aliment de rue qui sont devenus très populaires et sont maintenant bien connu aux Etats-Unis comme des  « Popsicles » faites de jus de fruits, lait de riz, et d' autres ingrédients créatifs ce sont un vrai régal!
  11. Chocolate - Oui, chocolat. Où serions- nous sans le chocolat ? Je remercie, aux Aztèques, pour nous faire connaitre le chocolat; la boisson des dieux et ensuite des rois pour devenir un élément principal du panier domestique.
  12. Horchata - Cette boisson crémeuse de riz est de plus en plus connu aux Etats-Unis, et heureusement. Il est un vrai régal crémeux.

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Huevos divorciados, œufs divorces

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Au Mexique parfois les œufs frits peuvent devenir un dilemme si on n’arrive pas a choisir entre une sauce verte épicée ou unesauce rouge mexicaine. Malheureusement, les désaccords se terminent souvent par un divorce, mais si jamais je commence à me sentir trop mal à ce sujet, je fais l’accord de préparer une assiette de huevos divorciados ou œufs divorces un de mes petits déjeuners mexicains préférés. 

Les œufs divorces est une recette où chacun reste de son côte, des œufs sur le plat, chacune sur une et l'autre sauce rouge et verte, un filet de pure d'haricots les sépare, et il y a toujours les tortillas de maïs frites comme base, Il y a rien de mieux que saucer ce mélange des haricots en pure avec la sauce et le jaune qui coule.

Frire les œufs est assez facile, mais la clé est les sauces, qui transforment cette combinaison simple en quelque chose de spécial. La sauce peut être assaisonné de coriandre fraiche émincée, ce qui rend les œufs divorces une option légitime du petit déjeuner en semaine, mais pour une raison quelconque, je pense qu'ils se goûtent toujours mieux le dimanche matin.

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Tacos veganos/vegetarienes

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Ingrédients

Tortillas de maïs ou de blé (au choix)

Feuilles de cactus, Nopales

Tomate

Avocat

Coriandre

Oignon

Fromage frais (feta, chèvre) optionnel

 

Préparation

1. Préchauffez las tortillas afin de les assouplir pour mieux les manier

2. Couper le tomate et l’avocat en morceaux, hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec les nopales et assaisonner (huile d’olive, sel et poivre)

3. Garnir la tortilla avec la salade et puis avec le fromage (optionnel)

Les servir, vous pouvez les accompagner d’une sauce mexicaine parmi notre grande variété des sauces.

 

 

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Enchiladas verdes

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Ingrédients pour les tortillas

2 packs Tortilla maïs artisanal La Lupita
1  1/2 tasses d’huile d’olive

Ingrédients pour la farce

2 litres d’eau
3 poitrines de poulet coupée en deux
1 oignon grossièrement coupé
4 gousses d’ail entières
sel au goût

Ingrédients pour la garniture

1 litre de crème fraîchée tasses de fromage manchego ou mozzarella.

Préparation des tortillas

Saucer les tortillas dans l’huile chaude puis frire jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais pas croustillantes. Retirer puis éponger à l’aide de papier absorbant.

Préparation de la farce

  1. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition puis ajouter le poulet, l’oignon, l’ail et le sel. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la volaille soit cuite soit pendant 30 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer dans son jus de cuisson pendant 15 à 20 minutes. Retire le poulet de son jus puis effilocher avec ses mains.
  2. Pré-chauffer le four à 180 degrés C. Graisser 8 assiettes en métal pour le four.
  3. Remplir les tortillas de poulet puis enrouler afin de former des tortillas. Déposer 3 enchiladas dans chacune des assiettes puis napper généreusement de Sauce verte enchiladas. Couvrir de 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et saupoudrer de fromage. Cuire au four pendant 25 minutes puis terminer la cuisson en les grillant dans la partie supérieure du four.
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