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Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine


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Porc au cactus

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Ingrédients

3 Piments Pasilla grillés à sec

3 Piments Guajillo grilles à sec

1 Pince de bicarbonate de soude

400gr Feuilles de cactus en lamelles

500gr Porc désossé coupe en dés

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail dont 1 grillé à sec

5 Petites pommes de terre

4 cuil. A soupe de saindoux

Sel de mer

Tortillas de maïs

 

Préparation

Dans un bol, mettre les piments et les couvrir d’eau chaude à fleur, laisser tremper 10 minutes.

Porter une casserole ou cocotte mettre la viande et couvrir d’eau salée à fleur avec ½ oignon et la gousse d’ail non grillé. Cuire a feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes, pour qu’elles restent un peu fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir, les peler et les couper en morceaux. Égoutter le porc, en réservant le bouillon. Le couper en petite morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse et chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux, frire le porc à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixeur, réduire l’ail grillé et l’oignon restant. Ajouter les piments et leur jus de trempage et réduire en sauce.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile ou le saindoux restant et cuire la préparation pimentée 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la viande le bouillon de cuisson, les feuilles de cactus en lamelles, les pommes de terre et cuire encore 10 minutes.

Verser dans un plat creux ou une soupière. Servir immédiatement avec des tortilas chaudes.

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Qu'est-ce que le Nopal ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

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Dip fromage crème/sauce verte

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INGRÉDIENTS

100gr de fromage à la crème en brique (je recommande ; soit riche en matière grasse ou à faible teneur en matières grasses, non sans gras)

200gr Sauce verte,

Une bote de coriandre.

 

INSTRUCTIONS : 

Couper la brique de fromage à la crème en quatre morceaux, et mélangez avec la sauce verte dans un bol, le chauffer au micro-onde pendant 3-4 minutes, arrêter de fouetter le mélange, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Servir chaud.  (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-onde, vous pouvez juste le mélanger et la sauce aura une consistance plus épaisse).  Ajouter la coriandre ciselée pour finir avec une touche fraiche.

 

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Plus d'informations…: Tomatillos, sauce verte
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Qu'est-ce que le Tomatillo ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate . Tandis qu'un membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

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Plus d'informations…: Tomatillos, tomates vertes
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Sangrita

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Ingrédients :

25cl de jus de tomate

15cl de jus d’orange

11/2 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à café de piments en poudre, Tajin

1 trait de sauce Worcestershire

1 trait de sauce Tabasco

Sel et poivre

Optionel, Tequila

Préparation :

Dans un pichet, mettre le jus de tomate, le jus d’orange et le jus de citron vert. Ajouter le Tajin, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remuer et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : la sangrita accompagne traditionnellement la tequila. On le sert côte à côte dans des verres identiques, que l’on boit chacun à son tour. Pour une consistance plus épaisse, ajouter du concentre de tomates.

 

Source*

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Plus d'informations…: Sangrita, Tajin, Tequila
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Glace de goyave avec fleur d’hibiscus

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Ingrédients :


500g de goyaves en sirop
100g de sucre en poudre 
50g de sirop de glucose ou de sirop des goyaves 
300ml d'eau 
1 cuillérée à soupe de jus de citron 

1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus) 

Sirop de fleur d'hibiscus

Instructions

Dans une casserole, préparez le sirop des goyaves avec 200ml d'eau, la gélatine et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 105°.) 
Rassemblez les goyaves déjà mixes dans un purée très fine et leur sirop dans une casserole, puis jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats. 
Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.

Avec la grosse poignée des fleurs de jamaica (fleurs d'hibiscus), vous devez frire les fleur jusqu’au obtenir des fleurs très croustillantes.

Servez des boules de glace et décorez avec les fleurs frites et sirop de fleurs d’hibiscus.

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Tacos de cochinita pibil

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"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :


1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan seché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 

Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

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Crevettes en sauce verte

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Ingrédients :

8 gousses d’ail

500 ml sauce verte

Une cuillère à café d’huile d’olive

Sel de mer

Avocats

Oignon rouge

Instructions:

Dans le bol d’un mixeur, mettre l’ail, saler et ajouter un peu d’eau, Réduire en pâte. Transférer dans un bol et réserver.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Y faire revenir les crevettes une minute. Réduire le feu, ajouter la pâte à l’ail et cuire encore une minute en remuant constamment, puis ajouter la sauce verte et laisser mijoter cinq minutes. Retirer du feu, vérifier l’assaisonnement servir avec des tranches d’avocat quelques fines lamelles d’oignon rouge et arroser les crevettes d’un fil d’huile d’olive juste avant de servir. 

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Tamales

 

tamales_hoja_de_mais_totomoxtle_Aztek_Comptoir_Mexicain_Toulouse_epicerie_mexicaine

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce tomate pimentée


Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, une cuillère de viande, une cuillerée de sauce pimentée. Refermez le tamal.

Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Tamales de dulce / tamales sucrés

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé type Maseca
300g de saindoux 
15g de levure chimique
250g de sucre
du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :
100g de raisins secs
200g d'ananas au sirop détaillé en petits dés et égoutté

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Préparez la pâte à tamal de la même manière qu'indiqué dans la recette des tamales, en remplaçant le bouillon par de l'eau et en ajoutant le sucre et le colorant en même temps que la farine de maïs nixtamalisé.
A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, quelques dés d'ananas au sirop, et 3 ou 4 raisins secs. Refermez le tamal. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

 

 

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Qu'est-ce que le Tamarin ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Le Tamarin est l'un des ingrédients dans la cuisine asiatique. Quel est ce mystère ingrédient ?

L'arbre de tamarin est en fait originaire d'Afrique. L'ingrédient est tellement omniprésent à la cuisine asiatique du sud-est et également il est propagé aux îles du Pacifique, le Mexique, et des parties de l'Amérique du Sud.

La partie comestible des arbres tamariniers provient des gousses, en particulier la pulpe entourant les graines. Cette pâte est très acidulé, sucre et légèrement aigre. Il a une saveur d'agrumes lumineux qui améliore les autres saveurs dans un plat de la même manière que le jus de citron.

Le Tamarin ajoute une subtile saveur aigre aux currys, soupes et sauces, peut être utilisé dans les marinades puisque ses qualités acides aident à attendrir la viande. Vous verrez aussi le tamarin utilisé dans les desserts, les bonbons et les boissons froides, et il est l'un des principaux ingrédients de la sauce Worcestershire !

Si vous ne l'avez jamais fait cuire au tamarin avant et êtes curieux d'essayer, goutez ces produits !

Vous pouvez trouver le tamarin sous forme de soda, sirop, bonbon

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