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Messages sur ce sujet: sauce verte

Cuisine mexicaine


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Pellizcadas veracruzanas

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Ingrédients :

2 ½ tasses de Farine de maïs nixtamalisé

1 ½ tasse d'eau pour former la pâte

¼ cuillère à café de sel

Une tasse de sauce verte

1 tasse de sauce ranchera

Une tasse de sauce chipotle

1 tasse de salsa Mole Poblano

1 ½ fromage frais feta

¾ tasse d'oignon blanc finement haché

3/4 tasse de crème fraîche

Trois cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

 

Préparation :

 

Préparer la pâte avec de la farine en mélangeant 2 ½ tasses de farine de masa, de l' eau et de sel pendant environ 2 minutes pour former une pâte molle. Si la pâte est sèche, ajouter plus d' eau (une cuillère à soupe à la fois) formez des petites boules et passez à faire les galettes à l’aide du rouleau pâtissier ou d’une presse Presse à tortillas ou même à la main en faisant un rond d’un diamètre de approximativement 10 à 12 cm.

 

Dans une plaque, une crêpière ou une poêle de gros diamètre placer la galette à cuire jusqu’à ce que soit cuit des deux côtes, pendant qu'ils sont encore chauds utilisez vos doigts pour pincer les bords autour, comme quand vous faites les bords pour les tartes.

Placez les galettes sur une serviette en tissu pour garder de côté chaud et mis pendant que vous finissez de faire le reste de la pâte. 

Lorsque vous êtes prêt à servir vous pouvez frire légèrement ou juste réchauffer les galettes et ajouter les sauces, l’oignon haché, le fromage.  

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Tostadas de Salpicon/Toasts de maïs avec de la salade de boeuf

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500 g de boeuf à bouillir, de type macreuse ou bavette à pot-au-feu, ou, si vous préférez,

500 g de blanc de poulet avec os
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 branche de menthe fraiche
du sel
3 grains de poivre noir
60 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de canne à sucre
1 belle laitue romaine
2 tomates
2 avocats
150 g de fromage panela (ou de feta rincée et égouttée) rapé
150 g de crème fraîche

des tostadas ; tortillas de maïs frites ou déshydratés au four

Pour accompagner une sauce epicée de votre préference

Dans une marmite, placez le boeuf, 1/2 oignon, les gousses d'ail, l'origan, la menthe et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Egouttez. Conservez le bouillon pour réaliser une autre préparation, une soupe par exemple.

Effilochez la viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez-bien. Toutes ces étapes peuvent-être réalisées la veille.
Emincez la salade et ajoutez-la à la viande. Vérifiez l'assaisonnement.
Sur une tostada, placez une couche de purée des haricots noires ou bruns de la viande et de la salade, quelques rondelles de tomates, d'oignons (sauf si vous souhaitez garder l'haleine fraîche), quelques fines tranches d'avocat, un peu de fromage rappé ou émietté (feta ou de chèvre), et une belle cuillère de crème fraîche.
Dégustez avec les doigts !

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Flûtes ou tacos croustillants au poulet

Flutes_ou_tacos_croustillants_au_poulet

Ingrédients


15 Tortillas de maïs artisanal
De l'huile de friture
250g de poulet déjà cuit (vous pouvez sans problème utiliser un reste de poulet rôti)
125ml de sauce verte ou de sauce rouge mexicaine
125ml de crème fraîche
100g de féta émiettée

Si vous choisissez d'utiliser du poulet qui ne soit pas déjà cuit :
Placez dans une marmite l'eau, le poulet, un oignon, un bouquet garni et du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1h (ou 20mn à la cocotte minute).
Filtrez le bouillon et réservez-le pour un autre usage, une soupe par exemple.

Effilochez la chair du poulet et réservez-la.
Réchauffez rapidement les tortillas, à la poêle ou au micro-ondes, pour les assouplir.
Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe de poulet au bord de chaque tortilla. (N'en mettez pas plus, vous n'obtiendriez pas des flûtes, mais des gros boudins difficiles à fermer).
Roulez les tortillas bien serrées. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les flautas. Faîtes les frire pendant environ 1mn de tous les côtés : elles doivent être bien dorées et croustillantes. Egouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.

Servez les nappées de de sauce verte ou de sauce rouge mexicaine de crème fraiche, salade et fromage feta.

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Tacos de filet de bœuf

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INGRÉDIENTS 
 
PREPARATION
Découpez le filet de boeuf en lamelles. Pelez les oignons, découpez les oignons en rondelles fines.

Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile ou du beurre. Faites revenir les filets de boeuf et les oignons sur feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients prennent une belle couleur dorée.

Faire chauffer las tortillas et las farcir avec la viande, accompagne-lez avec la sauce verte et la crème fraiche ainsi que la coriandre. 

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Dip fromage crème/sauce verte

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INGRÉDIENTS

100gr de fromage à la crème en brique (je recommande ; soit riche en matière grasse ou à faible teneur en matières grasses, non sans gras)

200gr Sauce verte,

Une bote de coriandre.

 

INSTRUCTIONS : 

Couper la brique de fromage à la crème en quatre morceaux, et mélangez avec la sauce verte dans un bol, le chauffer au micro-onde pendant 3-4 minutes, arrêter de fouetter le mélange, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Servir chaud.  (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-onde, vous pouvez juste le mélanger et la sauce aura une consistance plus épaisse).  Ajouter la coriandre ciselée pour finir avec une touche fraiche.

 

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Plus d'informations…: Tomatillos, sauce verte
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Cinq Street Foods mexicains que vous devez manger (ou les connaitre) lors de votre voyage au Mexique

Au cours des voyages au Mexique en tant que touriste j’ai réalisée que quoi qu’il en soit que je fasse, je cherche mes endroits préférées pour manger des spécialités culinaires toutes dans les rues de la chaotique capitale du Mexique. Mes raisons peuvent se résumer essentiellement à un divers facteurs ultra-convaincantes : l’ambiance décontracte, la convivialité mais surtout la qualité de la cuisine des rues que au Mexique est plus fraîche; les ingrédients plus locaux; et les cuisiniers qualifiés qui préparent des tacos, des tortas, et tout snack sont de véritables maîtres de leur art, offrant souvent des années, voire des décennies d'expérience exprimes dans leur plat signature, leur spécialité.

Bien qu'il existe d'innombrables destinations au Mexique avec une excellente cuisine, il est difficile d'imaginer une meilleure destination à manger à Mexico que la capitale où se concentrent toutes les propositions gastronomiques nationaux, les cuisiniers répondent à la demande d’une population extrêmement dense de 21 millions en proposant leurs plats à l'endroit où ils sont sûrs de les vendre : les rues.

Il est pas exagéré de dire qu'il est difficile de marcher même à quelques mètres sans rencontrer un vendeur de jus de fruits fraîchement pressés; de sandwiches gourmandes; ou tout type de préparation faite avec masa harina, la pâte de maïs mère qui est utilisé pour créer des tacos, tamales, et bien d'autres gâteries autochtones. Il est sûr de dire que peu importe ce que vos aimez, vous trouverez quelque chose qui puisse vous plaire dans les rues de Mexico; mais si vous voulez manger hyper-local, puis définitivement chercher ces cinq iconiques spécialités de rue la prochaine fois que vous visitez la capitale mexicaine.

Bien qu'ils puissent être trouvés dans d'autres métropoles mexicaines, ces spécialités sont originaires de Mexico ou sont devenus tellement ancrées dans la culture alimentaire là-bas qu'ils sont presque omniprésentes. 

Lire la suite - et se préparer à avoir faim.

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1. Tlacoyos

Fait s a la main et de manière tellement rustique qu’ils sont artisanale ce sont mes aliments préfères dans toute la ville de Mexico, tlacoyos sont des disques en forme d'œil de masa de maïs bleu, puis cuits sur une sorte de plancha (comal), en plein air. On dit qu’ils ont été créés par les habitants de langue nahuatl originaires de Toluca, une ville qui se trouve à environ 67km à l'ouest de Mexico, le tlacoyo a à peine changé depuis le temps des Aztèques - et une fois qu’on la gouté il est pas difficile de comprendre pourquoi.

Vous avez l’embarras de choisir votre garniture comme le chicharron (porc confit seché et epicé), requesón (un fromage mexicain frais presque identique à la ricotta), ou habas (des fèves en purée, mon préféré), chaudes et croustillants sont  preparés avec des feuilles de cactus (de nopales) ou des herbes sauvages (quelites), couverts avec du fromage frais râpé, et arrosé avec sa sauce rouge ou verte.

Délicieux, equilibre, frais et incroyablement pas cher - le tarif pour un est de 12 pesos, soit environ 58 centimes les tlacoyos sont ce que je cherche quand je sors me promener dans les rues et que j’ai besoin d'un peu de carburant pour bien tenir la journée.

Où les trouver: Vous verrez des vendeurs de tlacoyos dans toute la ville, eux vous proposent aussi des autres preparations telles que les quesadillas et sopes, deux autres types de preparations à base de masa harina. Mais un bon pari pour la nourriture de rue de toutes sortes est de descendre à la station du metro Chilpancingo ligne 9 à  dans le quartier Condesa et parcourir parmi les dizaines d'excellents et bien approvisionnés étals là - bas.

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2. Tacos al Pastor

Tout voyage à Mexico sera caractérisé par un grand choix des tacos de toutes tailles garnitures et accompagnements. Vous verrez c’est la nourriture de rue populaire partout, avec une variété de garnitures et prix qui vont de super pas cher à un peu plus haut de gamme. Et vous remarquerez immédiatement beaucoup de tacos dits al pasteur de la ville, leurs broches gyroscopiques comme chargés de couches de porc assaisonné et couronné d'un ananas pelé dont les jus caramélise comme les rôtis de viande.

Lorsque vous commandez un taco (ou trois, ou cinq - al tacos pasteur sont tout petits 12cm de diamètre la tortilla), le cuisinier va exercer un long numero avec son couteau il va trancher habilement quelques copeaux minces de viande, ainsi que quelques éclats d'ananas au chaud, sur une tortilla maïs et le garnir avec les oignons hachés blancs, la coriandre, et un peu de salsa. La méthode de cuisson de la viande de porc, ainsi que les assaisonnements on dit avoir été introduits au Mexique par des immigrants libanais, qui sont arrivés en grand nombre à la fin du 19ème siècle.

Où les trouver: El Tizoncito , une chaîne de tacos, prétend avoir inventé le pasteur tacos al en 1966; tandis que la revendication semble manifestement faux, ce qui est vrai est que le restaurant propose une excellente interprétation du plat - et il est aussi facile à trouver , peu importe où que vous soyez dans la ville. J'aime aussi El Huequito, un petit restaurant, axée sur la famille dans le centre-ville qui a ouvert en 1959 et démontre une maîtrise de la forme (Calle Bolivar 58).

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3. Tacos de Canasta

Une idée de maintien au chaud très ingénieuse qui semble avoir son origine dans la ville de Mexico, tacos de canasta signifie littéralement «panier à tacos ».Ils sont des tacos pré-préparés en couches dans un grand récipient étanche - généralement un panier, ils sont pas cher et tellement savoureux.

Parfait pour manger chez vendeurs de rue dans la ville, dont beaucoup voyagent et vendent avec son vélo ces tacos remplis sont faits à la maison, puis ranges dans leur «panier», qui a été isolée avec des couches de tissu, plastique et papier de boucherie . Au cours des prochaines heures, que le vendeur se rend à son étal et vend les tacos, la vapeur permet d’intégrer les saveurs et de rester au chaud à l'intérieur de leur conteneur.

Bien que tout à fait différente dans la nature que des tacos faits sur commande, ils sont tout à fait satisfaisants; parmi le choix de la garniture disponibles incluent habituellement la pomme de terre, puré d’haricots, et chicharron, et ils sont servis avec de la coriandre et de sauce verde ou rouge. Ceci est le casse-croûte à chercher si vous avez faim et un petit budget : un taco coûte généralement environ 6 pesos ou 15 centimes.

Où les trouver : Les tacos de canasta sont omniprésents dans les rues de la ville, sur les marchés en plein air connu comme tianguis, et même dans de nombreuses stations de métro. L' un des endroits les plus connus, Los Especiales, est situé juste en bas de la rue de l' impressionnante place principale de la ville, le Zocalo; à midi, il est toujours rempli avec les touristes et les habitants (Av ​​Francisco I. Madero 71).

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4. Tacos de Suadero

Même une promenade rapide autour de la ville de Mexico va rapidement vous enseigner que pratiquement toute coupe de viande - les yeux, le cerveau, les langues, les tripes - peuvent être la farcies dans un taco, mais un remplissage qui est difficile à trouver dans d'autres parties du pays est suadero, une coupe de boeuf qui est pris de la partie supérieure de la jambe arrière de la vache, près du ventre.

Les maîtres tacos de la ville se distinguent pour l’art de mariner, hacher, et en lui donnant un gout très bon et très particulier sur le comal (plancha). Les dorés et croustillants morceaux de viande rappellent une version en boeuf de porc confit; accompagne d'oignon haché blanc, coriandre, et un filet de citron vert frais, ils sont carrément délicieux.

Où les trouver : Les tacos de suadero sont une option dans la plupart des étals de tacos de rue, vous les croiserez surement dans la ville. Pour une version disons bistro en plan touriste à Polanco, vous pouvez essayer les tacos de l'auto-proclamé "Roi de Suadero" El Rey del Suadero (Avenida Horacio 206).

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5. Tamales et Atole

Même les mangeurs ayant une grande connaissance de la nourriture mexicaine seront familiers avec les tamales, de masa harina cuits à la vapeur emballés dans des feuilles de maïs farcies avec du porc, du poulet ou du fromage. Idéal pour manger en casse croute ils viennent même dans leur propre emballage biodégradable - tamales sont une partie de la vie quotidienne dans la ville de Mexico, où les locaux les mangent généralement comme un sorte de petit déjeuner rapide sur leur trajet de travail.

Sur les coins de rue partout, vous verrez des vendeurs avec des grands pots en aluminium profond de tailles différentes. Les plus gros contiennent plusieurs variétés de tamales ; au poulet dans la salsa verte ou rouge ou cuits en mole rouge la fameuse sauce brune épaisse à saveur de cacao.

Les petits pots contiennent atole, une boisson à base de maïs chaud qui est sucré avec du sucre non raffiné et parfumé à la cannelle et la vanille. Procurez-vous un tamal et une tasse de atole et vous aurez, un petit-déjeuner sain gourmand qui soutient de nombreux habitants de la ville.

Où les trouver: Les tamales et atoles ont peut les trouver à travers la ville, fait à la maison par les cuisiniers et vendus dehors dans les rues de la ville dans les petites heures du matin. Si vous êtes dehors et environ à l'heure du petit - déjeuner, chercher des vendeurs qui attirent une foule; à 11 heures, cependant, la plupart seront vendus.

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Nachos avec sa sauce verte

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Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 

 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 

1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chips, les haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

  • Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.
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Huevos divorciados, œufs divorces

Huevos_divorciados,_sauce_verte_mexicaine,_sauce_rouge_mexicaine,_tortillas_frites,_pure_dharicots_

Au Mexique parfois les œufs frits peuvent devenir un dilemme si on n’arrive pas a choisir entre une sauce verte épicée ou unesauce rouge mexicaine. Malheureusement, les désaccords se terminent souvent par un divorce, mais si jamais je commence à me sentir trop mal à ce sujet, je fais l’accord de préparer une assiette de huevos divorciados ou œufs divorces un de mes petits déjeuners mexicains préférés. 

Les œufs divorces est une recette où chacun reste de son côte, des œufs sur le plat, chacune sur une et l'autre sauce rouge et verte, un filet de pure d'haricots les sépare, et il y a toujours les tortillas de maïs frites comme base, Il y a rien de mieux que saucer ce mélange des haricots en pure avec la sauce et le jaune qui coule.

Frire les œufs est assez facile, mais la clé est les sauces, qui transforment cette combinaison simple en quelque chose de spécial. La sauce peut être assaisonné de coriandre fraiche émincée, ce qui rend les œufs divorces une option légitime du petit déjeuner en semaine, mais pour une raison quelconque, je pense qu'ils se goûtent toujours mieux le dimanche matin.

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