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Messages sur ce sujet: blog recettes mexicaines

Cuisine mexicaine


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Pellizcadas veracruzanas

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Ingrédients :

2 ½ tasses de Farine de maïs nixtamalisé

1 ½ tasse d'eau pour former la pâte

¼ cuillère à café de sel

Une tasse de sauce verte

1 tasse de sauce ranchera

Une tasse de sauce chipotle

1 tasse de salsa Mole Poblano

1 ½ fromage frais feta

¾ tasse d'oignon blanc finement haché

3/4 tasse de crème fraîche

Trois cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

 

Préparation :

 

Préparer la pâte avec de la farine en mélangeant 2 ½ tasses de farine de masa, de l' eau et de sel pendant environ 2 minutes pour former une pâte molle. Si la pâte est sèche, ajouter plus d' eau (une cuillère à soupe à la fois) formez des petites boules et passez à faire les galettes à l’aide du rouleau pâtissier ou d’une presse Presse à tortillas ou même à la main en faisant un rond d’un diamètre de approximativement 10 à 12 cm.

 

Dans une plaque, une crêpière ou une poêle de gros diamètre placer la galette à cuire jusqu’à ce que soit cuit des deux côtes, pendant qu'ils sont encore chauds utilisez vos doigts pour pincer les bords autour, comme quand vous faites les bords pour les tartes.

Placez les galettes sur une serviette en tissu pour garder de côté chaud et mis pendant que vous finissez de faire le reste de la pâte. 

Lorsque vous êtes prêt à servir vous pouvez frire légèrement ou juste réchauffer les galettes et ajouter les sauces, l’oignon haché, le fromage.  

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Cacahuètes épicés version apéro

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Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

200gr de cacahuètes (ceux qui ont encore la peau)

6 chiles arbre sec  haché finement presque en poudre

gousses d'ail haché finement (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter les piments secs et l'ail. Faire revenir pendant environ 2 minutes pour libérer leur arôme. Ajouter les cacahuètes, mettre à feu doux et remuer souvent pour éviter de le brûler pendant environ 7 minutes. Ce temps va a permettre que la combinaison de l'ail, les piments et les cacahuètes soient extrêmement parfumées. Assaisonner de sel et retirer du feu. Si vous voulez faire des cacahuètes encore plus épicées, moudre et rajoutez plus de chiles arbol et mélanger à nouveau. 

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Nachos cheese

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Ingrédients :

1 sac des tortillas chips

1 boite de pure d’haricots bruns

2 oignons éminces

200gr de fromage cheddar râpé

Chiles Jalapenos en rondelles nachos

En accompagnement:

1 tasse guacamole

Une tasse de sauce pico de gallo

1 tasse de crème fraiche

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 350 degrés

Pour préparer le purée d’haricots placer 1½ tasse d'eau bouillante dans une casserole ou la poêle, une fois que l'eau est en ébullition, mélanger la pâte d’haricots. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, découvrir, remuer et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Je préfère une texture crémeuse.

Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium pulvériser d’huile d’olive ou tournesol.

Étendre les Nachos (tortillas chips) une petite portion de haricots frits sur chaque tortilla chip , saupoudrer de fromage cheddar, des oignons hachés et de tranches des jalapeno coupes en rondelles (nachos).

Placer la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et cuire au four pendant environ 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servir immédiatement avec la sauce, la crème et guacamole. Profitez avec votre famille et vos amis!

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Viande dans sa sauce épicée

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Ingrédients :

1/2 kilos de faux-filet en morceaux. (Vous pouvez utiliser la viande que vous préférez, y compris les fruits de mer ou de légumes)

2 cuillères à soupe d'huile ou 2 cuillères à soupe saindoux.

5-6 tomates.

30 grammes. Chiles (piments) de arbol (Si vous n’aimez pas les gout très relevé, avec deux piments de arbol ça suffira).

1 grosse gousse d'ail.

1 gros oignon haché en cubes moyennes.

De la coriandre grossièrement coupée.

Gros sel

Préparation :

Dans une casserole (en terre cuite de préférence) ajoutez deux cuillères à soupe d’huile à feu doux à moyen et ensuite mettre la viande coupée en morceaux à cuire. Pour la sauce: passer a la poêle : le chile d'arbol, l'ail, le tomate et l’oignon quelques minutes à feu moyen sur une plaque chauffante ou casserole. Une fois grillées, nous allons mettre le sel et tout mixer et /ou écraser au pilon jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse ou rustique (avec des petits morceaux). Une fois prête, nous ajoutons la viande jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, finalement ajouter l'oignon et la coriandre hachée, éteignez le feu et laisser reposer, avec le couvercle pendant cinq minutes. Servir avec du riz ou des haricots frits et tortillas chaudes.

*Source

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Pico de gallo dans sa coque d'oeufs durs

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Ingrédients

2 tomates, coupées en dés

1/2 oignon blanc, coupé en dés

1 piment jalapeno ou poblano, coupé en dés

8 branches de coriandre émincées

9 œufs durs

2 c. À thé de moutarde à l'ail ou dijon

3 tonnes de mayonnaise

1/4 c. À thé d'assaisonnement Valentina piment en poudre * + plus pour garnir

 

Instructions

  1. Pour le pico de gallo ; dans un petit bol, mélanger les tomates, l'oignon, le piment jalapeno ou poblano et la coriandre et réserver.
  2. Tranchez les oeufs en deux dans le sens de la longueur et placez les jaunes dans un bol. Mâchez-les avec une fourchette puis mélangez-les avec la moutarde, la mayonnaise, le piment en poudre et le mélange de pico de gallo.
  3. Disposez vos blancs d'oeufs sur un plat de service et remplissez-les avec le mélange de jaune.
  4. Saupoudrez-les avec une pincée de piment en poudre Valentina et garnissez-le avec le pico de gallo restant.
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Dip purée d’haricots et chipotles

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Ingredients

2 cuillères à café d'huile ou saindoux
2 gousses d'ail épluchées 
1/4 d'oignon moyen 

1 ou 2 piment/chile Chipotle
1 boite d’haricots noirs ou bruns
1/8 cuillère à café d’epazote
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel 
1 gros chipotle en adobo d'une boîte à graines

6 à 12 tortillas de maïs ou tortillas chips ( totopos)
 

 

Placer dans un bol d'eau chaude la pâte de purée d’haricots afin de faire une sauce comme pour napper. Chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés sur tous les côtés, (environ 3 minutes).

Ajouter les haricots et le piment chipotle écrasé ou bien moulu(pour réduire sa force enlever les grains). Incorporer l’epazote, le cumin et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis abaisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes pour laisser fondre les saveurs. Laisser refroidir à température ambiante.

Goûter pour plus de sel ou de cumin si vous le souhaitez.

Pour servir, verser le dip dans un bol et servir avec des tortillas chips.

 

Faire les tortillas chips :

 

Version ligth ; Préchauffer le four à 250 ° C. Empiler les tortillas dans un tas et utiliser un grand couteau pointu pour bien couper les tortillas en triangles. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire, faire tourner les tortillas de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 10 à 15 minutes. 

Version gourmande ; couper l'ensemble des tortillas en triangles et les mettre dans la friteuse, une fois qu’elles ont une couleur dorée les sortir et placer sur un papier absorbant pour absorber l’huile.

Assaisonner avec du sel si désiré immédiatement après les avoir sortis du four, puis servir.

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Tostadas de Salpicon/Toasts de maïs avec de la salade de boeuf

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500 g de boeuf à bouillir, de type macreuse ou bavette à pot-au-feu, ou, si vous préférez,

500 g de blanc de poulet avec os
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 branche de menthe fraiche
du sel
3 grains de poivre noir
60 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de canne à sucre
1 belle laitue romaine
2 tomates
2 avocats
150 g de fromage panela (ou de feta rincée et égouttée) rapé
150 g de crème fraîche

des tostadas ; tortillas de maïs frites ou déshydratés au four

Pour accompagner une sauce epicée de votre préference

Dans une marmite, placez le boeuf, 1/2 oignon, les gousses d'ail, l'origan, la menthe et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Egouttez. Conservez le bouillon pour réaliser une autre préparation, une soupe par exemple.

Effilochez la viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez-bien. Toutes ces étapes peuvent-être réalisées la veille.
Emincez la salade et ajoutez-la à la viande. Vérifiez l'assaisonnement.
Sur une tostada, placez une couche de purée des haricots noires ou bruns de la viande et de la salade, quelques rondelles de tomates, d'oignons (sauf si vous souhaitez garder l'haleine fraîche), quelques fines tranches d'avocat, un peu de fromage rappé ou émietté (feta ou de chèvre), et une belle cuillère de crème fraîche.
Dégustez avec les doigts !

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Flûtes ou tacos croustillants au poulet

Flutes_ou_tacos_croustillants_au_poulet

Ingrédients


15 Tortillas de maïs artisanal
De l'huile de friture
250g de poulet déjà cuit (vous pouvez sans problème utiliser un reste de poulet rôti)
125ml de sauce verte ou de sauce rouge mexicaine
125ml de crème fraîche
100g de féta émiettée

Si vous choisissez d'utiliser du poulet qui ne soit pas déjà cuit :
Placez dans une marmite l'eau, le poulet, un oignon, un bouquet garni et du sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1h (ou 20mn à la cocotte minute).
Filtrez le bouillon et réservez-le pour un autre usage, une soupe par exemple.

Effilochez la chair du poulet et réservez-la.
Réchauffez rapidement les tortillas, à la poêle ou au micro-ondes, pour les assouplir.
Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe de poulet au bord de chaque tortilla. (N'en mettez pas plus, vous n'obtiendriez pas des flûtes, mais des gros boudins difficiles à fermer).
Roulez les tortillas bien serrées. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les flautas. Faîtes les frire pendant environ 1mn de tous les côtés : elles doivent être bien dorées et croustillantes. Egouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.

Servez les nappées de de sauce verte ou de sauce rouge mexicaine de crème fraiche, salade et fromage feta.

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Sincronizadas

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Ingrédients pour 4 portions :


 

8 tortillas de blé 

4 fines tranches de jambon, blanc ou fumé
4 fines tranches de manchego, de cantal ou de mozzarella

 

Sur une tortilla, placez une tranche de jambon et une tranche de fromage. Recouvrez le tout avec une deuxième tortilla. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Faîtes chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif. Placez-y les sincronizadas et faîtes les légèrement dorer sur chaque face. Le fromage doit être parfaitement fondant. Découpez les sincronizadas en deux ou quatre parts égales, et servez-les avec du guacamole.

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Tinga de poulet

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Ingredients :

800g de poulet emincé 
250g de chorizo*
2 oignons
6 gousses d'ail
600g de tomates (à défaut, des tomates concassées en conserve)
50gr de piments chipotles adobados
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe d'origan séché
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle
1 clou de girofle réduit en poudre au mortier
1 feuille de laurier
sel
huile

pour accompagner la tinga :

Purée d'haricots noirs 
1 Pack de Tortillas
laitue romaine finement émincée
lamelles d'avocat
oignon cru émincé
crème fraîche


Rassemblez un oignon épluché et piqué d'un clou de girofle, deux gousses d'ail épluchées, le bouquet garni et une cuillérée à café de sel dans une marmite ou un autocuiseur. Recouvrez largement d'eau et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, ajoutez le poulet. Ecumez puis couvrez. Laissez cuire pendant 45 minutes dans une marmite traditionnelle ou 20 minutes à l'autocuiseur. Laissez la viande tiédir dans son bouillon, sans ouvrir la marmite. Egouttez le poulet et réservez une louche du bouillon (conservez le reste pour une autre recette). Retirez les os et la peau du poulet et jetez-les. Effilochez grossièrement la chair entre vos doigts.
Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez la pulpe. Mondez les tomates et concassez-les. Retirez la peau du chorizo et émiettez-le grossièrement. Versez un filet d'huile dans une sauteuse et faîtes-y revenir le chorizo pendant quelques minutes. Jetez l'excès de graisse si besoin. Ajoutez l'oignon. Quand il commence à blondir, ajoutez l'ail, puis les tomates concassées, la louche de bouillon, le laurier, le clou de girofle écrasé, la cannelle, l'origan et le sel. Enfin, ajoutez les piments chipotles adobados que vous aurez préalablement émincés ou mixés, avec leur sauce. Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson pendant dix à quinze minutes supplémentaires. Vous devez obtenir un mélange ni trop sec, ni trop liquide. Jetez les feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la tinga avec destortillas de maïs bien chaudes, que vous garnirez et roulerez pour confectionnez des tacos, ou avec des tostadas. Accompagnez ces tacos ou ces tostadas de Purée d'haricots noirs laitue émincée, d'oignon cru, de chou blanc, d'avocat ou de crème fraîche.

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