Filet de porc à la sauce épicé de tomatillo vert

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Filet de porc à la sauce épicé de tomatillo vert

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INGRÉDIENTS

 

Pour la sauce tomatillo:

1 boite de Tomatillos

2 gros jalapenos ou piment serrano frais

1 gros oignon, coupé en quartiers

6 à 8 gros clous de girofle

ail, pelé

1 petite botte de coriandre

Jus de 1 citron vert

Gros Sel

 

Pour le porc:

Saindoux ou huile végétale

3 cuillères à soupe farine tout usage

1 cuillère à soupe

Gros sel

1/2 cuillère à café cumin

1 kg de filet de porc, coupé en cubes

1/4 tasse Bière à la mexicaine

Sel et poivre, au goût

 

Servir:

INSTRUCTIONS

  1. Pour la sauce tomatillo, vous allez mixer tout ; les tomatillos, les jalapenos, les quartiers d'oignon et l'ail
  2. Couper les jalapenos en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. (Si vous souhaitez une sauce moins épicée.) Transférez les légumes et leur jus dans un mixeur. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en purée, mais toujours un peu gros. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et une pincée généreuse de sel et mélangez encore quelques fois. (La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.)
  3. Pour le porc, faites chauffer quelques cuillerées à soupe de saindoux (ou d'huile) dans un grand faitout ou un plat à braiser à feu moyen-vif jusqu'à ce que ça chauffe. 
  4. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel et le cumin dans un grand bol.Ajouter les pieces de porc et mélanger doucement pour bien enrober. Travailler par pieces, ajouter le porc à la graisse chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer avec une cuillère à égoutter, réserver et continuer avec le reste de porc.
  5. Versez la bière dans la poêle chaude pour déglacer la poêle et grattez les restes de morceaux dorés pendant que la bière bouillonne. Remettre les pièces de porc dorés dans la poêle avec la sauce tomatillo. Amener le mélange à ébullition douce; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. (Ce plat ne fait que s'améliorer avec le temps, alors n'hésitez pas à préparer un jour ou deux à l'avance. Lorsque vous réchauffez, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de l'eau pour diluer si nécessaire.)
  6. Servir avec des tortillas réchauffées, du riz, des haricots, de la coriandre et des quartiers de citron vert.
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