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Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine


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Dip fromage crème/sauce verte

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INGRÉDIENTS

100gr de fromage à la crème en brique (je recommande ; soit riche en matière grasse ou à faible teneur en matières grasses, non sans gras)

200gr Sauce verte,

Une bote de coriandre.

 

INSTRUCTIONS : 

Couper la brique de fromage à la crème en quatre morceaux, et mélangez avec la sauce verte dans un bol, le chauffer au micro-onde pendant 3-4 minutes, arrêter de fouetter le mélange, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Servir chaud.  (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-onde, vous pouvez juste le mélanger et la sauce aura une consistance plus épaisse).  Ajouter la coriandre ciselée pour finir avec une touche fraiche.

 

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Plus d'informations…: Tomatillos, sauce verte
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Qu'est-ce que le Tomatillo ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate . Tandis qu'un membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

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Plus d'informations…: Tomatillos, tomates vertes
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Sangrita

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Ingrédients :

25cl de jus de tomate

15cl de jus d’orange

11/2 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à café de piments en poudre, Tajin

1 trait de sauce Worcestershire

1 trait de sauce Tabasco

Sel et poivre

Optionel, Tequila

Préparation :

Dans un pichet, mettre le jus de tomate, le jus d’orange et le jus de citron vert. Ajouter le Tajin, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remuer et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : la sangrita accompagne traditionnellement la tequila. On le sert côte à côte dans des verres identiques, que l’on boit chacun à son tour. Pour une consistance plus épaisse, ajouter du concentre de tomates.

 

Source*

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Plus d'informations…: Sangrita, Tajin, Tequila
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Glace de goyave avec fleur d’hibiscus

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Ingrédients :


500g de goyaves en sirop
100g de sucre en poudre 
50g de sirop de glucose ou de sirop des goyaves 
300ml d'eau 
1 cuillérée à soupe de jus de citron 

1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus) 

Sirop de fleur d'hibiscus

Instructions

Dans une casserole, préparez le sirop des goyaves avec 200ml d'eau, la gélatine et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 105°.) 
Rassemblez les goyaves déjà mixes dans un purée très fine et leur sirop dans une casserole, puis jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats. 
Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.

Avec la grosse poignée des fleurs de jamaica (fleurs d'hibiscus), vous devez frire les fleur jusqu’au obtenir des fleurs très croustillantes.

Servez des boules de glace et décorez avec les fleurs frites et sirop de fleurs d’hibiscus.

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Tacos de cochinita pibil

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"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :


1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan seché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 

Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

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Crevettes en sauce verte

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Ingrédients :

8 gousses d’ail

500 ml sauce verte

Une cuillère à café d’huile d’olive

Sel de mer

Avocats

Oignon rouge

Instructions:

Dans le bol d’un mixeur, mettre l’ail, saler et ajouter un peu d’eau, Réduire en pâte. Transférer dans un bol et réserver.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Y faire revenir les crevettes une minute. Réduire le feu, ajouter la pâte à l’ail et cuire encore une minute en remuant constamment, puis ajouter la sauce verte et laisser mijoter cinq minutes. Retirer du feu, vérifier l’assaisonnement servir avec des tranches d’avocat quelques fines lamelles d’oignon rouge et arroser les crevettes d’un fil d’huile d’olive juste avant de servir. 

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Tamales

 

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Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce tomate pimentée


Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, une cuillère de viande, une cuillerée de sauce pimentée. Refermez le tamal.

Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Tamales de dulce / tamales sucrés

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé type Maseca
300g de saindoux 
15g de levure chimique
250g de sucre
du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :
100g de raisins secs
200g d'ananas au sirop détaillé en petits dés et égoutté

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Préparez la pâte à tamal de la même manière qu'indiqué dans la recette des tamales, en remplaçant le bouillon par de l'eau et en ajoutant le sucre et le colorant en même temps que la farine de maïs nixtamalisé.
A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillérées de pâte, quelques dés d'ananas au sirop, et 3 ou 4 raisins secs. Refermez le tamal. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

 

 

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Qu'est-ce que le Tamarin ? INGRÉDIENT INTELIGENT

Tamarin,_Tamarindo,_Aztek_Comptoir_Mexicain,_Toulouse,_epicerie_mexicaine

Le Tamarin est l'un des ingrédients dans la cuisine asiatique. Quel est ce mystère ingrédient ?

L'arbre de tamarin est en fait originaire d'Afrique. L'ingrédient est tellement omniprésent à la cuisine asiatique du sud-est et également il est propagé aux îles du Pacifique, le Mexique, et des parties de l'Amérique du Sud.

La partie comestible des arbres tamariniers provient des gousses, en particulier la pulpe entourant les graines. Cette pâte est très acidulé, sucre et légèrement aigre. Il a une saveur d'agrumes lumineux qui améliore les autres saveurs dans un plat de la même manière que le jus de citron.

Le Tamarin ajoute une subtile saveur aigre aux currys, soupes et sauces, peut être utilisé dans les marinades puisque ses qualités acides aident à attendrir la viande. Vous verrez aussi le tamarin utilisé dans les desserts, les bonbons et les boissons froides, et il est l'un des principaux ingrédients de la sauce Worcestershire !

Si vous ne l'avez jamais fait cuire au tamarin avant et êtes curieux d'essayer, goutez ces produits !

Vous pouvez trouver le tamarin sous forme de soda, sirop, bonbon

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TLACOYOS

tlacoyo_blog

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de la sauce de votre préférence

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Cinq Street Foods mexicains que vous devez manger (ou les connaitre) lors de votre voyage au Mexique

Au cours des voyages au Mexique en tant que touriste j’ai réalisée que quoi qu’il en soit que je fasse, je cherche mes endroits préférées pour manger des spécialités culinaires toutes dans les rues de la chaotique capitale du Mexique. Mes raisons peuvent se résumer essentiellement à un divers facteurs ultra-convaincantes : l’ambiance décontracte, la convivialité mais surtout la qualité de la cuisine des rues que au Mexique est plus fraîche; les ingrédients plus locaux; et les cuisiniers qualifiés qui préparent des tacos, des tortas, et tout snack sont de véritables maîtres de leur art, offrant souvent des années, voire des décennies d'expérience exprimes dans leur plat signature, leur spécialité.

Bien qu'il existe d'innombrables destinations au Mexique avec une excellente cuisine, il est difficile d'imaginer une meilleure destination à manger à Mexico que la capitale où se concentrent toutes les propositions gastronomiques nationaux, les cuisiniers répondent à la demande d’une population extrêmement dense de 21 millions en proposant leurs plats à l'endroit où ils sont sûrs de les vendre : les rues.

Il est pas exagéré de dire qu'il est difficile de marcher même à quelques mètres sans rencontrer un vendeur de jus de fruits fraîchement pressés; de sandwiches gourmandes; ou tout type de préparation faite avec masa harina, la pâte de maïs mère qui est utilisé pour créer des tacos, tamales, et bien d'autres gâteries autochtones. Il est sûr de dire que peu importe ce que vos aimez, vous trouverez quelque chose qui puisse vous plaire dans les rues de Mexico; mais si vous voulez manger hyper-local, puis définitivement chercher ces cinq iconiques spécialités de rue la prochaine fois que vous visitez la capitale mexicaine.

Bien qu'ils puissent être trouvés dans d'autres métropoles mexicaines, ces spécialités sont originaires de Mexico ou sont devenus tellement ancrées dans la culture alimentaire là-bas qu'ils sont presque omniprésentes. 

Lire la suite - et se préparer à avoir faim.

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1. Tlacoyos

Fait s a la main et de manière tellement rustique qu’ils sont artisanale ce sont mes aliments préfères dans toute la ville de Mexico, tlacoyos sont des disques en forme d'œil de masa de maïs bleu, puis cuits sur une sorte de plancha (comal), en plein air. On dit qu’ils ont été créés par les habitants de langue nahuatl originaires de Toluca, une ville qui se trouve à environ 67km à l'ouest de Mexico, le tlacoyo a à peine changé depuis le temps des Aztèques - et une fois qu’on la gouté il est pas difficile de comprendre pourquoi.

Vous avez l’embarras de choisir votre garniture comme le chicharron (porc confit seché et epicé), requesón (un fromage mexicain frais presque identique à la ricotta), ou habas (des fèves en purée, mon préféré), chaudes et croustillants sont  preparés avec des feuilles de cactus (de nopales) ou des herbes sauvages (quelites), couverts avec du fromage frais râpé, et arrosé avec sa sauce rouge ou verte.

Délicieux, equilibre, frais et incroyablement pas cher - le tarif pour un est de 12 pesos, soit environ 58 centimes les tlacoyos sont ce que je cherche quand je sors me promener dans les rues et que j’ai besoin d'un peu de carburant pour bien tenir la journée.

Où les trouver: Vous verrez des vendeurs de tlacoyos dans toute la ville, eux vous proposent aussi des autres preparations telles que les quesadillas et sopes, deux autres types de preparations à base de masa harina. Mais un bon pari pour la nourriture de rue de toutes sortes est de descendre à la station du metro Chilpancingo ligne 9 à  dans le quartier Condesa et parcourir parmi les dizaines d'excellents et bien approvisionnés étals là - bas.

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2. Tacos al Pastor

Tout voyage à Mexico sera caractérisé par un grand choix des tacos de toutes tailles garnitures et accompagnements. Vous verrez c’est la nourriture de rue populaire partout, avec une variété de garnitures et prix qui vont de super pas cher à un peu plus haut de gamme. Et vous remarquerez immédiatement beaucoup de tacos dits al pasteur de la ville, leurs broches gyroscopiques comme chargés de couches de porc assaisonné et couronné d'un ananas pelé dont les jus caramélise comme les rôtis de viande.

Lorsque vous commandez un taco (ou trois, ou cinq - al tacos pasteur sont tout petits 12cm de diamètre la tortilla), le cuisinier va exercer un long numero avec son couteau il va trancher habilement quelques copeaux minces de viande, ainsi que quelques éclats d'ananas au chaud, sur une tortilla maïs et le garnir avec les oignons hachés blancs, la coriandre, et un peu de salsa. La méthode de cuisson de la viande de porc, ainsi que les assaisonnements on dit avoir été introduits au Mexique par des immigrants libanais, qui sont arrivés en grand nombre à la fin du 19ème siècle.

Où les trouver: El Tizoncito , une chaîne de tacos, prétend avoir inventé le pasteur tacos al en 1966; tandis que la revendication semble manifestement faux, ce qui est vrai est que le restaurant propose une excellente interprétation du plat - et il est aussi facile à trouver , peu importe où que vous soyez dans la ville. J'aime aussi El Huequito, un petit restaurant, axée sur la famille dans le centre-ville qui a ouvert en 1959 et démontre une maîtrise de la forme (Calle Bolivar 58).

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3. Tacos de Canasta

Une idée de maintien au chaud très ingénieuse qui semble avoir son origine dans la ville de Mexico, tacos de canasta signifie littéralement «panier à tacos ».Ils sont des tacos pré-préparés en couches dans un grand récipient étanche - généralement un panier, ils sont pas cher et tellement savoureux.

Parfait pour manger chez vendeurs de rue dans la ville, dont beaucoup voyagent et vendent avec son vélo ces tacos remplis sont faits à la maison, puis ranges dans leur «panier», qui a été isolée avec des couches de tissu, plastique et papier de boucherie . Au cours des prochaines heures, que le vendeur se rend à son étal et vend les tacos, la vapeur permet d’intégrer les saveurs et de rester au chaud à l'intérieur de leur conteneur.

Bien que tout à fait différente dans la nature que des tacos faits sur commande, ils sont tout à fait satisfaisants; parmi le choix de la garniture disponibles incluent habituellement la pomme de terre, puré d’haricots, et chicharron, et ils sont servis avec de la coriandre et de sauce verde ou rouge. Ceci est le casse-croûte à chercher si vous avez faim et un petit budget : un taco coûte généralement environ 6 pesos ou 15 centimes.

Où les trouver : Les tacos de canasta sont omniprésents dans les rues de la ville, sur les marchés en plein air connu comme tianguis, et même dans de nombreuses stations de métro. L' un des endroits les plus connus, Los Especiales, est situé juste en bas de la rue de l' impressionnante place principale de la ville, le Zocalo; à midi, il est toujours rempli avec les touristes et les habitants (Av ​​Francisco I. Madero 71).

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4. Tacos de Suadero

Même une promenade rapide autour de la ville de Mexico va rapidement vous enseigner que pratiquement toute coupe de viande - les yeux, le cerveau, les langues, les tripes - peuvent être la farcies dans un taco, mais un remplissage qui est difficile à trouver dans d'autres parties du pays est suadero, une coupe de boeuf qui est pris de la partie supérieure de la jambe arrière de la vache, près du ventre.

Les maîtres tacos de la ville se distinguent pour l’art de mariner, hacher, et en lui donnant un gout très bon et très particulier sur le comal (plancha). Les dorés et croustillants morceaux de viande rappellent une version en boeuf de porc confit; accompagne d'oignon haché blanc, coriandre, et un filet de citron vert frais, ils sont carrément délicieux.

Où les trouver : Les tacos de suadero sont une option dans la plupart des étals de tacos de rue, vous les croiserez surement dans la ville. Pour une version disons bistro en plan touriste à Polanco, vous pouvez essayer les tacos de l'auto-proclamé "Roi de Suadero" El Rey del Suadero (Avenida Horacio 206).

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5. Tamales et Atole

Même les mangeurs ayant une grande connaissance de la nourriture mexicaine seront familiers avec les tamales, de masa harina cuits à la vapeur emballés dans des feuilles de maïs farcies avec du porc, du poulet ou du fromage. Idéal pour manger en casse croute ils viennent même dans leur propre emballage biodégradable - tamales sont une partie de la vie quotidienne dans la ville de Mexico, où les locaux les mangent généralement comme un sorte de petit déjeuner rapide sur leur trajet de travail.

Sur les coins de rue partout, vous verrez des vendeurs avec des grands pots en aluminium profond de tailles différentes. Les plus gros contiennent plusieurs variétés de tamales ; au poulet dans la salsa verte ou rouge ou cuits en mole rouge la fameuse sauce brune épaisse à saveur de cacao.

Les petits pots contiennent atole, une boisson à base de maïs chaud qui est sucré avec du sucre non raffiné et parfumé à la cannelle et la vanille. Procurez-vous un tamal et une tasse de atole et vous aurez, un petit-déjeuner sain gourmand qui soutient de nombreux habitants de la ville.

Où les trouver: Les tamales et atoles ont peut les trouver à travers la ville, fait à la maison par les cuisiniers et vendus dehors dans les rues de la ville dans les petites heures du matin. Si vous êtes dehors et environ à l'heure du petit - déjeuner, chercher des vendeurs qui attirent une foule; à 11 heures, cependant, la plupart seront vendus.

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