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Cuisine mexicaine

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Cuisine mexicaine


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Tamales vegans de Jalapeños et feuilles de Cactus, nopales

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Ingrédients

40 feuilles de maïs, trempées dans l' eau pendant au moins une heure 
2 tasses masa farine de maïs
2 tasses d' eau chaude 
2/3 tasse de saindoux 
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet 
1 cuillère à café de levure
2 tasses de cactus, en petits dés 
1 boite de Jalapeños en lamelles ou rondelles égouttés, équeutées et coupées en petits dés ainsi que ses carottes

Préparation 


Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, l’eau, le saindoux, le bouillon et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que soit bien mélangé. Ajouter les cactus, les Jalapeños et carottes et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. La pate doit être lisse et ne pas coller aux mains.

Egouttez les feuilles de maïs. Tenir une boule de la préparation de pate de maïs avec le côté pointu vers vous. Etaler le mélange de pate sur les feuilles de maïs avec une cuillère; Donner une bordure de 1cm sur les côtés. Pliez un côté de la feuille de maïs sur le mélange puis pliez l'autre côté, qui se chevauchent. Pliez le côté pointu et tourner pour l'empêcher de se déplier. Répéter l'opération avec les feuilles de maïs restantes.

Disposer les tamales debout dans un cuiseur vapeur ou cuit vapeur. Remplir avec de l'eau chaude en dessous de la grille et chauffer à feu moyen-élevé. Couvrir le dessus de tamales avec une couche de feuilles de maïs restantes et une serviette humide; couvrez avec le couvercle, porter à ébullition et réduire le feu à moyen, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que lors de l'essai, les enveloppes de maïs se séparent facilement de la pâte.

*Source

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Qu'est-ce que le piment en adobo Chipotle ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Pour ajouter un coup de pep’s supplémentaire à une ragout ou à toute viande rôti, nous allons vous suggérer d’utiliser des chiles en adobo ou chipotles. Ils ont une goût fumée et légèrement sucrée, et un seul d'entre eux est assez épicée pour rendre nos plus vivantes vos preparations.

Vous les aimez vous aussi ?

La plupart des boîtes de piments en adobo contiennent piments chipotle marinés dans une sauce rouge piquante-douce. Les piments Chipotles sont la version fumés et séchés des piments jalapeño, dans sa sauce adobo qui est celle qui semble apporter en plus de leur goût fumé et épicé un touche de sucre caramélisé.

Pour les utiliser, nous mâchons habituellement un (ou deux, si nous nous sentons courageux) des piments avec quelques cuillères à café de la sauce jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. Nous remuons ceci dans les soupes et les sauces, ou l'utiliser comme une marinade pour les viandes. Essayez de mélanger certains avec porc effiloché par exemple, c’est si bon!

On peut faire vraiment toute une variété des plats, si nous ne sommes pas étrangers au goût épicé très relevé des piments , mais la première fois que on essai ces chiles chipotle en adobo, On s’attend à avoir la langue en feu. Si il s’agit de votre première fois en utilisant cet ingrédient, commencez que par la sauce et ajouter des touts petits morceaux des piments au four et mesure que vous voulez apporter un goût plus relevé. Vous pouvez également reduire en  partie la force des piments en les dépouillant des graines à l' intérieur des piments avant de les émincer/mixer.

Les boîtes de chiles en adobo semblent être assez courante au Mexique dans une grande diversité des tailles. Les portions inutilisées peuvent être réfrigérés dans un récipient étanche (un pot en verre par exemple) pour environ un mois ou congelés pendant plusieurs mois.

Comment utilisez-vous chiles en adobo?

*Source

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Trilogie des margaritas

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INGREDIENTS

1 1/2 cuillere a soupe de jus de citron

1 pince de gros sel 

1 poigne de glaçons

4 cuilleres a soupe de Tequila

1 Cuillere a soupe de liquor d'orange

35cl de soda de tamarin, soda des agrumes ou 2 cuilleres à soupe de sirop de fleur d'hibiscus

​Sauce chamoy

Piment piquin en poudre Tajin

 

PREPARATION

Badigoner le bord d'un verre à cocktail de jus de citron vert ou sauce Chamoy. Etaler le gros sel ou le piment en poudre

pour le chamoy dans une soucoupe et tremper le bord du verre dedans afin de le givrer.

Reserver au refrigerateur

Dans un blender ou robot a glace, mettre les glacons et les ingredients restants. Faites votre choix de sirop ou soda, mixer

jusqu'au ce que la boée apparaise a l'exterior du blender. Servir dans le verre préparé et garnir d'une rondelle de citron.

Le soda de tamarin va très bien avec la sauce chamoy et le piment en poudre.

*Source

 

 

 

 

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TRILOGUIE DES RIZ A LA MEXICAINE

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Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais
* 1/2 tasse de carottes en dés

* 1 bouquet de coriandre
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou bouillon pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la mixure de tomates et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source

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Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais

* 1/2 tasse de petits pois
* 1 bouquet de coriandre
* 2 tomates
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, les tomates, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la mixure de tomates et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source

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Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais
* 1 bouquet de coriandre
* 1 boite de piments poblanos
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, les piments poblanos, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la sauce verte que nous avons mixé plus tôt et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source 

 

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Pizza Mexicaine

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Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Alléger la purée des haricots dans un petit bol en rajoutant de l’eau ou de bouillon de poulet juste pour alléger mais que puisse rester une texture de purée. 
  3. Mélanger le poulet et la sauce tomate dans un autre bol et le réchauffer au micro-ondes (optionnel).
  4. Pour griller les tortillas, soit chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les deux côtés de la tortilla, ou vaporiser les deux côtés de la tortilla avec un spray de cuisson et la faire tourner à la poêle (ma méthode préférée).
  5. Poser une des tortillas grillées sur une grande plaque à pâtisserie. Étendre environ 2 cuillères à soupe de puree d'haricots bruns frits sur chaque tortilla, sur les haricots repartir le mélange sauce tomate / poulet, répartissant également sur quatre tortillas. couvrir avec une autre tortilla grillée.
  6. Étendre une mince couche de sauce des enchiladas sur chaque tortilla. Saupoudrer de fromage râpé, répartissant également parmi les quatre pizzas. Cuire au four préchauffé pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  7. Couper le tomate en dés et la coriandre pour rajouter sur la pizza et donner cette touche de fraicheur, couper la pizza en triangles et servir immédiatement. Bon appétit!

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Porc au cactus

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Ingrédients

3 Piments Pasilla grillés à sec

3 Piments Guajillo grilles à sec

1 Pince de bicarbonate de soude

400gr Feuilles de cactus en lamelles

500gr Porc désossé coupe en dés

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail dont 1 grillé à sec

5 Petites pommes de terre

4 cuil. A soupe de saindoux

Sel de mer

Tortillas de maïs

 

Préparation

Dans un bol, mettre les piments et les couvrir d’eau chaude à fleur, laisser tremper 10 minutes.

Porter une casserole ou cocotte mettre la viande et couvrir d’eau salée à fleur avec ½ oignon et la gousse d’ail non grillé. Cuire a feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes, pour qu’elles restent un peu fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir, les peler et les couper en morceaux. Égoutter le porc, en réservant le bouillon. Le couper en petite morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse et chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux, frire le porc à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixeur, réduire l’ail grillé et l’oignon restant. Ajouter les piments et leur jus de trempage et réduire en sauce.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile ou le saindoux restant et cuire la préparation pimentée 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la viande le bouillon de cuisson, les feuilles de cactus en lamelles, les pommes de terre et cuire encore 10 minutes.

Verser dans un plat creux ou une soupière. Servir immédiatement avec des tortilas chaudes.

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Qu'est-ce que le Nopal ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

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Dip fromage crème/sauce verte

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INGRÉDIENTS

100gr de fromage à la crème en brique (je recommande ; soit riche en matière grasse ou à faible teneur en matières grasses, non sans gras)

200gr Sauce verte,

Une bote de coriandre.

 

INSTRUCTIONS : 

Couper la brique de fromage à la crème en quatre morceaux, et mélangez avec la sauce verte dans un bol, le chauffer au micro-onde pendant 3-4 minutes, arrêter de fouetter le mélange, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Servir chaud.  (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-onde, vous pouvez juste le mélanger et la sauce aura une consistance plus épaisse).  Ajouter la coriandre ciselée pour finir avec une touche fraiche.

 

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Plus d'informations…: Tomatillos, sauce verte
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Qu'est-ce que le Tomatillo ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate . Tandis qu'un membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

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Plus d'informations…: Tomatillos, tomates vertes
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Sangrita

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Ingrédients :

25cl de jus de tomate

15cl de jus d’orange

11/2 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à café de piments en poudre, Tajin

1 trait de sauce Worcestershire

1 trait de sauce Tabasco

Sel et poivre

Optionel, Tequila

Préparation :

Dans un pichet, mettre le jus de tomate, le jus d’orange et le jus de citron vert. Ajouter le Tajin, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remuer et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : la sangrita accompagne traditionnellement la tequila. On le sert côte à côte dans des verres identiques, que l’on boit chacun à son tour. Pour une consistance plus épaisse, ajouter du concentre de tomates.

 

Source*

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Plus d'informations…: Sangrita, Tajin, Tequila
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