Imprimer

Cuisine mexicaine

Cuisine mexicaine
Afficher le contenu actuel en tant que flux RSS

Cuisine mexicaine


31 - 40 sur 59 résultats
Publié le par

TRILOGUIE DES RIZ A LA MEXICAINE

Riz_blanc_mexicain,_cuisine_mexcaine,_recettes_mexicaines,_aztek_comptoir_mexicain,_boutique_epicerie_mexicaine,_arroz_a_la_mexicana_blanco,_blog_cuisine

Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais
* 1/2 tasse de carottes en dés

* 1 bouquet de coriandre
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou bouillon pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la mixure de tomates et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source

Riz_mexicain_rouge,_cuisine_mexicaine,_aztek_comptoir_mexicain,_epicerie_boutique_mexicaine,_arroz_a_la_mexicana

Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais

* 1/2 tasse de petits pois
* 1 bouquet de coriandre
* 2 tomates
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, les tomates, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la mixure de tomates et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source

Riz_vert_mexicain,_blog_aztek_comptoir_mexicain,_arriz_verde,_jalapeno,_chile_pimet_epiceria_mexicaine_cuisine_mexicaine

Ingredients

* 2 tasse de riz
* Une cuillère a soupe d’huile végétale
* 1/2 tasse de grains de maïs frais
* 1 bouquet de coriandre
* 1 boite de piments poblanos
* 1 petit oignon
* 2 gousses d'ail, pelées
* 2 et 1/2 à 3 tasses de bouillon de poulet

* 1 piment jalapeño frais ou un piment d’arbol sec

* Sel au goût

 

Préparation 

1) Rincer le riz sous l'eau chaude, puis égoutter dans une passoire puis attendez qu'il soit relativement sec de nouveau. 

2) préparer pour mixer; la coriandre, les piments poblanos, un petit oignon blanc ou une moitie, 2 gousses d’ail et les tasses de bouillon de poulet, pour liquéfier. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour aider le processus de mélange, si nécessaire. 

3) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle assorti. Égouttez encore votre riz pour en éliminer l'eau complètement. Versez le riz et faire revenir à feu élevé en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz brunissent. Ajouter une demi oignon coupe très finement et une fois que le tout a une couleur dorée rajouter les grains de maïs.


4) Verser la sauce verte que nous avons mixé plus tôt et le piment jalapeño ou d’arbol et laisser mijoter 15minutes environ. Apres ce lapse de temps pour une meilleur coloration et gout vérifier et réintégrer le concentre de sauce qui se dépose autour du riz, rectifier l'assaisonnement. 


5) Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes, sans ouvrir le couvercle durant tout ce temps. Lorsque il est prêt, aérez le riz avec une fourchette et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

*Source 

 

Lire tout le message
Publié le par

Pizza Mexicaine

Pizza_mexicaine,_blog,_aztek_comptoir_mexicain,_epicerie_boutique_mexicaine_2

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Alléger la purée des haricots dans un petit bol en rajoutant de l’eau ou de bouillon de poulet juste pour alléger mais que puisse rester une texture de purée. 
  3. Mélanger le poulet et la sauce tomate dans un autre bol et le réchauffer au micro-ondes (optionnel).
  4. Pour griller les tortillas, soit chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les deux côtés de la tortilla, ou vaporiser les deux côtés de la tortilla avec un spray de cuisson et la faire tourner à la poêle (ma méthode préférée).
  5. Poser une des tortillas grillées sur une grande plaque à pâtisserie. Étendre environ 2 cuillères à soupe de puree d'haricots bruns frits sur chaque tortilla, sur les haricots repartir le mélange sauce tomate / poulet, répartissant également sur quatre tortillas. couvrir avec une autre tortilla grillée.
  6. Étendre une mince couche de sauce des enchiladas sur chaque tortilla. Saupoudrer de fromage râpé, répartissant également parmi les quatre pizzas. Cuire au four préchauffé pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  7. Couper le tomate en dés et la coriandre pour rajouter sur la pizza et donner cette touche de fraicheur, couper la pizza en triangles et servir immédiatement. Bon appétit!

*Source

Lire tout le message
Publié le par

Porc au cactus

Puerco_en_salsa_roja_con_nopales,_Aztek_Comptoir_mexicain,_epicerie_boutique_mexicaine,_chiles_pasilla_chile_guajillo_nopales,_feuilles_de_cactus_piments_secs_2

Ingrédients

3 Piments Pasilla grillés à sec

3 Piments Guajillo grilles à sec

1 Pince de bicarbonate de soude

400gr Feuilles de cactus en lamelles

500gr Porc désossé coupe en dés

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail dont 1 grillé à sec

5 Petites pommes de terre

4 cuil. A soupe de saindoux

Sel de mer

Tortillas de maïs

 

Préparation

Dans un bol, mettre les piments et les couvrir d’eau chaude à fleur, laisser tremper 10 minutes.

Porter une casserole ou cocotte mettre la viande et couvrir d’eau salée à fleur avec ½ oignon et la gousse d’ail non grillé. Cuire a feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes, pour qu’elles restent un peu fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir, les peler et les couper en morceaux. Égoutter le porc, en réservant le bouillon. Le couper en petite morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse et chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux, frire le porc à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du feu.

Dans le bol d’un mixeur, réduire l’ail grillé et l’oignon restant. Ajouter les piments et leur jus de trempage et réduire en sauce.

Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile ou le saindoux restant et cuire la préparation pimentée 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu’elle épaississe un peu. Ajouter la viande le bouillon de cuisson, les feuilles de cactus en lamelles, les pommes de terre et cuire encore 10 minutes.

Verser dans un plat creux ou une soupière. Servir immédiatement avec des tortilas chaudes.

Lire tout le message
Publié le par

Qu'est-ce que le Nopal ? INGRÉDIENT INTELIGENT

Nopal_Feuille_de_Cactus_Aztek_Comptoir_Mexicain_Epicerie_Mexicaine

Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

Lire tout le message
Publié le par

Dip fromage crème/sauce verte

Dip_fromage_creme_sauce_verte_Aztek_Comptoir_Mexicaine_e-boutique_epicerie_mexicaine

 

INGRÉDIENTS

100gr de fromage à la crème en brique (je recommande ; soit riche en matière grasse ou à faible teneur en matières grasses, non sans gras)

200gr Sauce verte,

Une bote de coriandre.

 

INSTRUCTIONS : 

Couper la brique de fromage à la crème en quatre morceaux, et mélangez avec la sauce verte dans un bol, le chauffer au micro-onde pendant 3-4 minutes, arrêter de fouetter le mélange, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Servir chaud.  (Si vous ne souhaitez pas utiliser le micro-onde, vous pouvez juste le mélanger et la sauce aura une consistance plus épaisse).  Ajouter la coriandre ciselée pour finir avec une touche fraiche.

 

Lire tout le message
Plus d'informations…: Tomatillos, sauce verte
Publié le par

Qu'est-ce que le Tomatillo ? INGRÉDIENT INTELIGENT

Tomatillos,_tomates_verdes,_tomates_verts,_Aztek_Comptoir_Mexicain,_epicerie_mexicaine,_boutique_mexicaine

Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate . Tandis qu'un membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

Lire tout le message
Plus d'informations…: Tomatillos, tomates vertes
Publié le par

Sangrita

Sangrita_Aztek_Comptoir_Mexicain_Toulouse_epicerie_mexicaine

Ingrédients :

25cl de jus de tomate

15cl de jus d’orange

11/2 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à café de piments en poudre, Tajin

1 trait de sauce Worcestershire

1 trait de sauce Tabasco

Sel et poivre

Optionel, Tequila

Préparation :

Dans un pichet, mettre le jus de tomate, le jus d’orange et le jus de citron vert. Ajouter le Tajin, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remuer et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : la sangrita accompagne traditionnellement la tequila. On le sert côte à côte dans des verres identiques, que l’on boit chacun à son tour. Pour une consistance plus épaisse, ajouter du concentre de tomates.

 

Source*

Lire tout le message
Plus d'informations…: Sangrita, Tajin, Tequila
Publié le par

Glace de goyave avec fleur d’hibiscus

Glace_de_goyave_avec_fleurs_dhibiscus_aztek_comptoir_mexicain,_toulouse,_epicerie_mexicaine

Ingrédients :


500g de goyaves en sirop
100g de sucre en poudre 
50g de sirop de glucose ou de sirop des goyaves 
300ml d'eau 
1 cuillérée à soupe de jus de citron 

1 grosse poignée de jamaica (fleurs d'hibiscus) 

Sirop de fleur d'hibiscus

Instructions

Dans une casserole, préparez le sirop des goyaves avec 200ml d'eau, la gélatine et le glucose. (Le sirop doit napper la cuillère et former des gouttes avant de tomber ; vérifiez la température avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 105°.) 
Rassemblez les goyaves déjà mixes dans un purée très fine et leur sirop dans une casserole, puis jus de citron. Chauffez lentement en remuant avec un fouet pendant quelques minutes. Filtrez au chinois pour éliminer les petits agglomérats. 
Turbinez ou faîtes prendre au congélateur.

Avec la grosse poignée des fleurs de jamaica (fleurs d'hibiscus), vous devez frire les fleur jusqu’au obtenir des fleurs très croustillantes.

Servez des boules de glace et décorez avec les fleurs frites et sirop de fleurs d’hibiscus.

Lire tout le message
Publié le par

Tacos de cochinita pibil

Tacos_de_cochinita_pibil,_Aztek_Comptoir_Mexicain,_toulouse,_epicerie_mexicaine

"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :


1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan seché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 

Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

Lire tout le message
Publié le par

Crevettes en sauce verte

Camarones_en_verde,_aztek_Comptoir_Mexicain_Toulouse_epicerie_mexicaine

Ingrédients :

8 gousses d’ail

500 ml sauce verte

Une cuillère à café d’huile d’olive

Sel de mer

Avocats

Oignon rouge

Instructions:

Dans le bol d’un mixeur, mettre l’ail, saler et ajouter un peu d’eau, Réduire en pâte. Transférer dans un bol et réserver.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Y faire revenir les crevettes une minute. Réduire le feu, ajouter la pâte à l’ail et cuire encore une minute en remuant constamment, puis ajouter la sauce verte et laisser mijoter cinq minutes. Retirer du feu, vérifier l’assaisonnement servir avec des tranches d’avocat quelques fines lamelles d’oignon rouge et arroser les crevettes d’un fil d’huile d’olive juste avant de servir. 

Lire tout le message
31 - 40 sur 59 résultats