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Messages sur ce sujet: Purée d'haricots

Cuisine mexicaine


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Nachos cheese

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Ingrédients :

1 sac des tortillas chips

1 boite de pure d’haricots bruns

2 oignons éminces

200gr de fromage cheddar râpé

Chiles Jalapenos en rondelles nachos

En accompagnement:

1 tasse guacamole

Une tasse de sauce pico de gallo

1 tasse de crème fraiche

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 350 degrés

Pour préparer le purée d’haricots placer 1½ tasse d'eau bouillante dans une casserole ou la poêle, une fois que l'eau est en ébullition, mélanger la pâte d’haricots. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, découvrir, remuer et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Je préfère une texture crémeuse.

Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille d'aluminium pulvériser d’huile d’olive ou tournesol.

Étendre les Nachos (tortillas chips) une petite portion de haricots frits sur chaque tortilla chip , saupoudrer de fromage cheddar, des oignons hachés et de tranches des jalapeno coupes en rondelles (nachos).

Placer la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et cuire au four pendant environ 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servir immédiatement avec la sauce, la crème et guacamole. Profitez avec votre famille et vos amis!

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Dip purée d’haricots et chipotles

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Ingredients

2 cuillères à café d'huile ou saindoux
2 gousses d'ail épluchées 
1/4 d'oignon moyen 

1 ou 2 piment/chile Chipotle
1 boite d’haricots noirs ou bruns
1/8 cuillère à café d’epazote
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Sel 
1 gros chipotle en adobo d'une boîte à graines

6 à 12 tortillas de maïs ou tortillas chips ( totopos)
 

 

Placer dans un bol d'eau chaude la pâte de purée d’haricots afin de faire une sauce comme pour napper. Chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dorés sur tous les côtés, (environ 3 minutes).

Ajouter les haricots et le piment chipotle écrasé ou bien moulu(pour réduire sa force enlever les grains). Incorporer l’epazote, le cumin et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis abaisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes pour laisser fondre les saveurs. Laisser refroidir à température ambiante.

Goûter pour plus de sel ou de cumin si vous le souhaitez.

Pour servir, verser le dip dans un bol et servir avec des tortillas chips.

 

Faire les tortillas chips :

 

Version ligth ; Préchauffer le four à 250 ° C. Empiler les tortillas dans un tas et utiliser un grand couteau pointu pour bien couper les tortillas en triangles. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire, faire tourner les tortillas de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 10 à 15 minutes. 

Version gourmande ; couper l'ensemble des tortillas en triangles et les mettre dans la friteuse, une fois qu’elles ont une couleur dorée les sortir et placer sur un papier absorbant pour absorber l’huile.

Assaisonner avec du sel si désiré immédiatement après les avoir sortis du four, puis servir.

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Tostadas de Salpicon/Toasts de maïs avec de la salade de boeuf

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500 g de boeuf à bouillir, de type macreuse ou bavette à pot-au-feu, ou, si vous préférez,

500 g de blanc de poulet avec os
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 branche de menthe fraiche
du sel
3 grains de poivre noir
60 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de canne à sucre
1 belle laitue romaine
2 tomates
2 avocats
150 g de fromage panela (ou de feta rincée et égouttée) rapé
150 g de crème fraîche

des tostadas ; tortillas de maïs frites ou déshydratés au four

Pour accompagner une sauce epicée de votre préference

Dans une marmite, placez le boeuf, 1/2 oignon, les gousses d'ail, l'origan, la menthe et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 40 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez la viande refroidir dans le bouillon. Egouttez. Conservez le bouillon pour réaliser une autre préparation, une soupe par exemple.

Effilochez la viande, ajoutez l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez-bien. Toutes ces étapes peuvent-être réalisées la veille.
Emincez la salade et ajoutez-la à la viande. Vérifiez l'assaisonnement.
Sur une tostada, placez une couche de purée des haricots noires ou bruns de la viande et de la salade, quelques rondelles de tomates, d'oignons (sauf si vous souhaitez garder l'haleine fraîche), quelques fines tranches d'avocat, un peu de fromage rappé ou émietté (feta ou de chèvre), et une belle cuillère de crème fraîche.
Dégustez avec les doigts !

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Qu'est-ce que l'epazote (fausse ambroisie)? INGRÉDIENT INTELIGENT

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En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire leurs conséquences digestives (flatulences), nous avons deux stratégies : l' une, les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l’epazote (fausse ambroisie).

Originaire du Mexique et l'Amérique centrale, l’epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer les légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cuit avec un pot de haricots, cette plante peut réduire les "effets négatifs" et ajoute un parfum un peu terreux très distinctif. L’Epazote est également utilisé dans la cuisine mexicaine aux moles sauces, soupes et d’autres plats.

Lors de la première bouffée, on pourrait ne pas être enclins à cuisiner avec l'epazote, car il a une odeur piquante. Les feuilles d’epazote se peuvent déguster et elles on un gout difficile a décrire mais il a des notes comme une combinaison curieuse ; de la menthe, des agrumes, du pin, de l'origan, de l'anis, et des feuilles de moutarde.

Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie «goût acquis», mais nous constatons que l’epazote pendant la cuisson peut ajouter une personnalité très bonne et gourmande aux plats de gout très fort, plats comme les haricots noirs, le maïs, et même quesadillas au fromage. Nous utilisons généralement environ 1 cuillère à café de feuilles séchées pendant l’assaisonnement des haricots frits en purée ou soupe. (Sachez que trop epazote peut dominer un plat et même conduire à des nausées.)

Au Mexique, l'Amérique centrale, et les marchés des Caraïbes, on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d'épices. Mais à l’importation on peut le trouver sec en poudre ce qui concentre son parfum et son gout pour l’ajouter a vos plats.

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TLACOYOS

tlacoyo_blog

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de la sauce de votre préférence

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Dip taquero de 7 couches

DIP_DE_7_COUCHES_AZTEK

L'anatomie d'un Dip de 7 couches

Avec toutes ces couches il y a beaucoup de possibilités de faire un peu de personnalisation et de fantaisie. Mais le but de cette recette particulière est d'illustrer sept couches des divers dips afin d’accompagner une soirée tacos.

Pour cela certains des composants sont faits maison, et certains vous pouvez les trouver dans votre épicerie. Les couches vous pouvez les changer d’ordre en fonction de vos envies.

Avant de nous plonger dans les détails des sept couches, nous allons lister les sept couches qui vont composer votre dip.

  1. Pure d’haricots
  2. Crème aigre ou fromage blanc
  3. Guacamole
  4. Fromage râpé
  5. Pico de gallo
  6. Olives noires
  7. Salade sous la forme de laitue coupe en lamelles, jalapeños, et / ou d’oignons rouges

 

Les couches

  • Haricots: Pour les haricots frits, j'utilise en conserve des haricots bruns en purée et je les fait cuire avec de l’oignon haché, de l' ail et de l’epazote. Certains préfèrent des haricots bruns entiers pour les écraser dans la casserole ce qui permet de assaisonner la préparation à votre envie et aussi permet obtenir une purée plus rustique. Je préfère utiliser les haricots en purée et juste les assaisonner car cela nous permet d’obtenir une purée très lisse.
  • Guacamole: Cette couche est une jolie recette de guacamole normal . Le facteur le plus important ici est d' utiliser les avocats bien mûrs. Évitez les avocats qui sont très dures comme de pierres, sauf si vous avez quelques jours pour laisser mûrir sur le comptoir.
  • Pico de Gallo 
  • Les autres couches - crème, le fromage râpé, les olives noires et les verts – il n’y pas besoin de beaucoup d'explications. Gouda ou Mozarella rapés sont d'excellents choix pour la couche de fromage.

Assembler le Dip

Lors de l'assemblage des couches, deux choses sont importantes: le contraste des couleurs et de l'intégrité structurelle. D'habitude, je mets des couches les plus lourds - haricots, guacamole et crème vers le bas, et les couches, plus frais plus légers - fromage râpé, pico de gallo, et d'olives noires - vers le haut. Je finis toujours avec la couche verte parce que c'est le plus frais et afin qu’elle reste bien croquante.

Utilisez un plat en verre si vous en avez afin que toutes les couches soient bien en évidence. Lors de l'ajout de chaque couche, l’étaler un peu plus épaisse sur les bords de telle sorte que la couche se présente bien.

Si vous souhaitez faire la mise en place avant d’assembler toutes les couches sauf le pico de gallo et la salade. Préparer et placer la couche de salade juste avant que les invités arrivent.

Servir avec des chips de tortillas de maïs à côté.

tres_grand_dip_daccompagnement_pour_faire_des_tacos,_Aztek_Toulouse

 

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