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Messages sur ce sujet: Maseca

Cuisine mexicaine


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Pellizcadas veracruzanas

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Ingrédients :

2 ½ tasses de Farine de maïs nixtamalisé

1 ½ tasse d'eau pour former la pâte

¼ cuillère à café de sel

Une tasse de sauce verte

1 tasse de sauce ranchera

Une tasse de sauce chipotle

1 tasse de salsa Mole Poblano

1 ½ fromage frais feta

¾ tasse d'oignon blanc finement haché

3/4 tasse de crème fraîche

Trois cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

 

Préparation :

 

Préparer la pâte avec de la farine en mélangeant 2 ½ tasses de farine de masa, de l' eau et de sel pendant environ 2 minutes pour former une pâte molle. Si la pâte est sèche, ajouter plus d' eau (une cuillère à soupe à la fois) formez des petites boules et passez à faire les galettes à l’aide du rouleau pâtissier ou d’une presse Presse à tortillas ou même à la main en faisant un rond d’un diamètre de approximativement 10 à 12 cm.

 

Dans une plaque, une crêpière ou une poêle de gros diamètre placer la galette à cuire jusqu’à ce que soit cuit des deux côtes, pendant qu'ils sont encore chauds utilisez vos doigts pour pincer les bords autour, comme quand vous faites les bords pour les tartes.

Placez les galettes sur une serviette en tissu pour garder de côté chaud et mis pendant que vous finissez de faire le reste de la pâte. 

Lorsque vous êtes prêt à servir vous pouvez frire légèrement ou juste réchauffer les galettes et ajouter les sauces, l’oignon haché, le fromage.  

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Bolitas de maiz al guajillo/Boulettes de mais épicée

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Ingrédients :

 

Préparation

Dans un grand bol mélanger la farine de maïs avec de l’eau (n’hésitez pas a rajouter de l’eau jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique), ajoutez du sel, l’epazote, le fromage, le maïs et la sauce ranchera. Former de petites boules avec le mélange ci-dessus et faire frire dans l'huile chaude.

Servez ces boules de maïs et ajouter de la sauce pour épicer plus.

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Tamales de fromage et champignons avec Mole Verde

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Ingrédients :

Pour la garniture: 

1 pot de mole verde Rogelio Bueno

Feuille de maïs Totomoxtle

1/4 tasse d' huile d' olive 
500gr de champignons de Paris, nettoyés et émincés 
1 oignon moyen, tranché finement 
2 gousses d' ail, émincés 
1 cuillere à soupe d'origan

1 1/4 tasse de fromage de Manchego, gouda emental ou tomme noire

Pour la masa: 
3 1/2 tasses de farine de maïs Maseca instantané 
2 cuillères à café de sel
1 1/4 tasse de graisse végétale ou saindoux 
5 tasses de bouillon de volaille, bouillon de légumes ou de l' eau

Pour assembler: 
20 feuilles de maïs séchées,

Faire de la verde mole: dissoudre la pâte de mole verde avec bouillon de poulet jusqu’au obtenir une sauce très epaise pour napper les champignons et le fromage. 

Faire la farce: Faire chauffer l' huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire. Une fois que l’huile est chatoyante, ajouter suffisamment de champignons pour couvrir complètement le fond de la casserole et laisser cuire, tranquillement, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter plus de champignons, environ 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que tous les champignons aient été ajoutés à la casserole.

Ajouter les oignons, l'ail et l'origan et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Faire de la masa: Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs Maseca, le sel, la graisse végétale ou saindoux et melanger jusqu'à obtenir une pâte molle (je commence avec une cuillère en bois, puis passer à mes mains pour vous assurer qu'il est bien mélangé, comme la consistance de la purée de pommes de terre très moelleux. Couvrir d'une pellicule plastique jusqu'au moment de s’en servir.

 

Faire les tamales : Placez des feuilles de maïs séchées dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir d'eau très chaude, submerger complètement, et laisser tremper au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles deviennent d’une texture doux et souple.

Étendre environ 1/3 tasse de masa sur l'extrémité large de la feuille de maïs, à l'aide d'une cuillère ou vos doigts pour appuyer en place. Laisser environ Placez environ 2 à 3 cuillères à soupe de la farce aux champignons dans une ligne au milieu de la masa, puis de haut avec environ 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre et napper bien avec la sauce mole verde.

Placer les tamales en position verticale. Une fois que nous avons tous les tamales, les placer dans un cuiseur à vapeur, faire cuire pendant une heure.

Cuire à vapeur à feu moyen. Une fois que l'eau est en ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter vigoureuse.

Notes Recette

  • Conserver les  tamales: Les Tamales sont mieux consommés le jour où ils sont faits, mais peuvent être faites, refroidis, emballés hermétiquement et réfrigérés pendant une semaine ou congelés pendant jusqu'à un mois.
  • Réchauffer tamales : Pour réchauffer quelques tamales, les placer (enveloppés dans les feuilles de maïs) dans une poêle avec 1/4 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que soit chaud. Si vous réchauffer le lot entier, placez- les dans le cuiseur à vapeur jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 20 à 30 minutes

*Source

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Tamales vegans de Jalapeños et feuilles de Cactus, nopales

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Ingrédients

40 feuilles de maïs, trempées dans l' eau pendant au moins une heure 
2 tasses masa farine de maïs
2 tasses d' eau chaude 
2/3 tasse de saindoux 
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet 
1 cuillère à café de levure
2 tasses de cactus, en petits dés 
1 boite de Jalapeños en lamelles ou rondelles égouttés, équeutées et coupées en petits dés ainsi que ses carottes

Préparation 


Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, l’eau, le saindoux, le bouillon et la levure. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que soit bien mélangé. Ajouter les cactus, les Jalapeños et carottes et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. La pate doit être lisse et ne pas coller aux mains.

Egouttez les feuilles de maïs. Tenir une boule de la préparation de pate de maïs avec le côté pointu vers vous. Etaler le mélange de pate sur les feuilles de maïs avec une cuillère; Donner une bordure de 1cm sur les côtés. Pliez un côté de la feuille de maïs sur le mélange puis pliez l'autre côté, qui se chevauchent. Pliez le côté pointu et tourner pour l'empêcher de se déplier. Répéter l'opération avec les feuilles de maïs restantes.

Disposer les tamales debout dans un cuiseur vapeur ou cuit vapeur. Remplir avec de l'eau chaude en dessous de la grille et chauffer à feu moyen-élevé. Couvrir le dessus de tamales avec une couche de feuilles de maïs restantes et une serviette humide; couvrez avec le couvercle, porter à ébullition et réduire le feu à moyen, ajouter de l'eau si nécessaire. Cuire à la vapeur pendant 1 heure ou jusqu'à ce que lors de l'essai, les enveloppes de maïs se séparent facilement de la pâte.

*Source

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Sopes mexicains

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Cette semaine, nous avons parlé de la farine de maïs nixtamalisée. Une autre utilisation appart pour faire des tortillas, ce sont les Sopes, des petits ( ou grands, voire tres grandes sortes de galettes grosses) sortes des toasts pour des aperitifs. Accompagnes avec des haricots, de la viande ou de légumes, ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques, mais nous aimons aussi les manger pour le déjeuner ou le dîner. Ils sont faciles à faire, et avec l'aide d'un ami ou membre de la famille, le travail va très vite.

De quoi as-tu besoin

Ingrédients
Farine de maïs nixtamalisée
Sel 
Eau chaude 
huile pour la friture 
nappages (voir les notes complémentaires)

Outils
de mélange bol 
cuisine propre serviette 

Instructions

Les instructions suivantes feront environ 12 sopes.

1. Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine de maïs nixtamalisée, une pincée de sel et 2/3 tasse d’eau chaude. Pétrir pour former une pâte humide lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois.

2. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix, ou d’environ 1 1/2 pouces de diamètre. Gardez- les couverts avec une serviette de cuisine humide pour les empêcher de se dessécher.

3. Aplatir chaque boule  en  forme de rond d' environ 1/4 pouce d' épaisseur.

4. Placer dans une poêle non graissée à feu moyen. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les taches brunes apparaissent.

5. Retirer de la poêle et, encore chaud, pincez les bords.

6. Ajouter l’huile, une cuillère a café à la poêle et augmenter la chaleur pour faire frire les sopes des deux côtés jusqu'à ce que soit doré.

7. Retirer de la poêle, remplir avec des garnitures, et servir immédiatement.

Notes complémentaires :
Au Mexique, garnitures traditionnelles pour sopes varient selon la région. Nappages communs comprennent
les haricots, la viande, la sauce, le fromage et crème. La recette de notre garniture végétarienne fraîche est ci -dessous, d’autres idées: 
• Porc confit 
• 
Chorizo ​​et pommes de terre 
• Poulet en sauce épicée

Garniture végétarienne

  • 1 cuillère à soupe d'huile d' olive
  • 1 courge jaune ou courgettes en dés 
  • 1/2 oignon rouge, en dés 
  • 1 gousse d’ail, hachées 
  • Piments d’arbol brisées (ou autre piments secs ou frais si vous préférez) 
  • 1 tasse d’haricots cuits noirs rincés et égouttés
  • Sel et poivre 
  • 1 tomate, en dés 
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 1/2 avocat, coupé en dés et saupoudrés avec du jus de citron vert 
  • 1/4 tasse fromage frais (feta ou chèvre par exemple)

​*Source

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Plus d'informations…: Maseca, Sopes
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Qu'est-ce que Masa, Maseca, farine de maïs nixtamalisée ? INGRÉDIENT INTELIGENT

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Qu'est-ce que Masa ?

INGRÉDIENT INTELIGENT

 

Êtes- vous prêt à faire tamales ou tortillas faites maison ? Si oui, vous avez probablement entendu dans plusieurs forums de cuisine mexicaine les mots masa et masa harina. Sont- ils vraiment la même chose ? Nous allons démystifier ces technicismes des cuisines mexicaines et latino - américains.

La différence entre Masa et Masa Harina

La nourriture mexicaine et d'Amérique centrale traditionnelle serait nulle part sans la masa. Le mot se traduit techniquement comme «pâte», mais il pourrait aussi bien signifier «la nourriture." Sans elle, il n'y aurait pas de tortillas, tamales, gorditas, sopes, ou des autres produits alimentaires associés à cette partie du monde".

"Masa harina" est une farine de maïs nixtmalisée qui est utilisée pour faire de la pâte "masa". Pour obtenir une image plus claire, pensez de cette façon : Masa harina est comme la farine tout usage.

Qu'est-ce que Masa?

Dans sa forme la plus simple, masa est la pâte à base de mélange de la harina masa (farine de maïs nixtmalisée) avec de l'eau. Ceci est la raison pour laquelle vous allez souvent voir la farine de maïs nixtmalisée vendu comme «instantanée», qui fait référence à la vitesse à laquelle vous pouvez faire la pâte: instantanément.

Qu'est-ce que Masa Harina?

La farine de maïs nixtmalisée est une farine très douce, finement broyé à partir des grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans l'eau de chaux (une solution diluée d'hydroxyde de calcium). Il est nécessaire cette solution alcaline qui donne aux tortillas de maïs et tamales leur saveur agréablement aigre. La farine de maïs nixtmalisée est comme toute autre farine dont le mieux est de la garder scellé à température ambiante. Parce que le maïs a été traité avec l'eau de chaux, vous ne pouvez pas remplacer la farine de maïs non nixtamalisée dans les recettes qui font appel à farine de maïs nixtmalisée.

La farine de maïs nixtmalisée se décline en plusieurs types différents en fonction de ce que vous allez faire avec elle. Le plus commun est la farine de maïs blanche, qui est fabriqué à partir de maïs blanc séché et peut être trouvé dans la plupart des magasins d'épicerie dans l'allée ethnique, mais vous pouvez également acheter farine de maïs nixtmalisée jaune, qui est simplement de maïs jaune. Les différences ici sont minimes; il y a une légère différence de saveur (le blanc étant un peu plus doux), et bien sûr une différence de couleur. Les deux peuvent être utilisés pour faire des tortillas et tamales de maïs, et pour épaissir les soupes et les boissons comme atole, une boisson chaude populaire sucrée au Mexique et en Amérique centrale.

Dans certaines parties du pays, vous serez également en mesure de trouver Nixtamasa (contraction de farine de maïs nixtmalisée) et farine de maïs nixtmalisée pour faire des Tamales tous vendus sous la marque Maseca. Nixtamasa est utilisé principalement pour des tortillas de maïs, ainsi que des papusas et la farine de maïs nixtmalisée pour Tamales est un peu plus grossièrement moulu et utilisé pour faire des tamales.

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la farine de maïs nixtmalisée en fonction de ce que vous faites. Levures et la graisse (habituellement de saindoux) de cuisson sont ajoutés pour rendre les tamales plus légères et mousseuses. Piment en sauce, le sucre, la cannelle peuvent être ajoutés pour obtenir une pâte aromatisée.

La farine de maïs nixtmalisée est le fondement de tant de recettes dans la culture latino-américaine et est suffisamment polyvalent pour justifier un espace dans votre panier. Il suffit de mélanger avec de l'eau et vous avez la pâte qui peut être utilisé pour faire des tortillas de maïs, sopes, huaraches, et bien d'autres plats traditionnels. Il est facile de travailler, mais en plus est un bon substitut pour ceux qui préfèrent le au sans gluten en plus de son riche apport en calcium !

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